双皮奶家常做法步骤 做法6篇

做法1：双皮奶盆栽

菜谱食材
蛋清 1个 白砂糖 2大勺 全脂牛奶 200ml 奥利奥饼干 5块
做法步骤

  1. 加热牛奶，将糖倒入牛奶中，微沸时乘热倒入容器中，静置至冷却，表面结出一层奶皮

  2. 用小刀在奶皮外圈划一圈，使奶皮脱离容器臂。用小刀轻轻挑起奶皮一角，将牛奶缓缓倒出，留一点点牛奶在容器里。这样奶皮就不会粘连在容器底。第一层奶皮完成。

  3. 将1个蛋清打散，过筛，倒入牛奶中，和牛奶一起打散。

  4. 将混合液缓缓延容器臂倒入容器中，7至8分满即可。倒入容器中一定要缓慢的将容器底部的奶皮浮起。

  5. 容器加盖保鲜膜，置已经加热沸腾的水中蒸10分钟左右（视容器大小决定时间长短，和蒸蛋一样）。

  6. 蒸好后的双皮奶可以静置至温热或冷却，或冰箱冷藏。奥利奥饼干除去中间奶油，放入粉碎机中碎成粉末。最后在双皮奶表面撒上奥利奥饼干粉，插上自家种的薄荷，大功告成。

做法2：婴儿奶粉双皮奶

菜谱食材
白砂糖 13克 笨鸡蛋 一个 飞鹤星飞帆奶粉 110克
做法步骤

  1. 奶粉，冲调成110克的奶，保鲜膜上锅蒸上汽后大概10分钟，去掉保鲜膜取出放在通风处晾凉备用

  2. 分离蛋黄用蛋清，白糖搅拌匀

  3. 不要太多气泡

  4. 小心的用牙签在奶皮上划个口倒入鸡蛋清里，奶碗里留下奶皮个一些奶

  5. 蛋清白糖奶搅拌匀

  6. 重新把奶倒入有奶皮的碗里，沿奶皮的一侧轻轻倒进去，让奶皮重新漂在奶的表面

  7. 保鲜膜，上汽蒸10分钟

  8. 关电，再闷10分钟

  9. 就是这个状态了，晾凉后可冷藏过再吃也可以加点自己喜欢吃的芒果什么的

做法3：红豆双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 1个 牛奶 200ml 细砂糖 10g，大概估算了一下 蜜小豆 10g
做法步骤

  1. 牛奶中小火烧热，但不烧开，70度左右，周边开始冒泡即可关火

  2. 趁热将牛奶倒入碗中，晾凉表面会形成一层奶皮

  3. 用筷子或者小刀沿边缘刺破奶皮到处牛奶，碗中留少许牛奶防止奶皮粘在碗底

  4. 取一个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，只留鸡蛋清。

  5. 将鸡蛋清均匀打散，倒入牛奶中搅拌均匀

  6. 再将适量的糖放入

  7. 第一次过筛

  8. 第二次过筛

  9. 将混合的液体过筛慢慢倒入有奶皮的小碗中

  10. 盖好盖子放入蒸锅大火蒸15分钟，关火焖5分钟

  11. 放上做好的蜜红豆，冰箱冷藏口感更佳

做法4：原味双皮奶

菜谱食材
蛋清 1只 白砂糖 10g 牛奶 200ml
做法步骤

  1. 原材料

  2. 将牛奶放锅内蒸至冒小泡，取出待凉。冷却的牛奶上会有一层奶皮，用小水果刀顺着碗边，刺破奶皮，慢慢倒出牛奶。碗底留点牛奶，防止奶皮粘碗底。

  3. 将蛋清和白砂糖加入牛奶内，搅拌均匀，至起泡，过筛。

  4. 将过筛后的牛奶再慢慢倒入奶皮碗内，一定要慢慢的。我借助一根筷子慢慢倒入。一会儿原来碗底的奶皮就浮上来了。包上保鲜膜上锅蒸10分钟，焖5分钟。双皮奶就大功告成了！

做法5：双皮奶

菜谱食材
糖 一勺 蛋清 两个 蒙牛纯牛奶 250ml
做法步骤

  1. 先把牛奶稍微煮一下，倒入你要装双皮奶的容器，凉个5-10分钟，我们就能看到牛奶表面穿了一层“衣服”。

  2. 把凉好有“衣服”的牛奶慢慢倒入另一个碗里，这个时候我的碗里就出现了一层皮（如图）。PS：旁边是我取蛋清的失败作品，羞一个。

  3. 这个是牛奶，蛋清，糖的混合体，浮着的是蛋清。

  4. 把混合体重新倒入有奶皮的碗里，慢慢的哦。倒好以后就上锅蒸，大概需要12分钟左右，俺觉得这个时间蒸出来的老嫩差不多。（我因为有事走开，结果太老了点）

  5. 成功，出锅咯~~~~很不好意思的是我的双皮奶变成了疙瘩脸。第一次做，还是对自己表示满意滴，嘿嘿。

做法6：简易版双皮奶

菜谱食材
白砂糖 20g 蛋白 60g 纯牛奶 220g
做法步骤

  1. 牛奶倒入盆中，加入白砂糖搅拌至融化；

  2. 蛋白打入碗中，用蛋抽搅拌均匀；

  3. 蛋白打散后倒入牛奶中，搅拌混合均匀；

  4. 用筛子把牛奶液反复过筛两至三次；

  5. 牛奶液倒入容器中；

  6. 盖上保鲜膜，用牙签戳些许洞；

  7. 锅中适量水，大火煮开后放入双皮奶，中火蒸十分钟即可。

  8. 成品图

  9. 成品图

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