豆豉鱼的做法大全 推荐做法5篇

做法1：豆豉鱼

菜谱食材
酱油 适量 豆豉 适量 老抽 适量 小鱼 适量
做法步骤

  1. 先将鱼放盐，料酒，姜腌制一晚，这个图片没有拍

  2. 锅中放少量油，煎至2面金黄，将腌制的小鱼全部煎出来，一定要不粘锅

  3. 放入电饭煲，一层层放好，加豆豉，老抽，生抽适量，也可以放干辣椒，加少量水，看个人口味，我没有放干辣椒，选择煮饭的程序，这个过程要重复一次，需要把锅内上面一层放到底层，底层的拿上来，再选择煮饭程序，个人认为不能少这一步，不然鱼的骨头不会烂，吃的时候还要把刺挑出来

  4. 成品，这个天气不用放冰箱，

做法2：酥软化渣豆豉鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡精 适量 白糖 适量 豆豉 适量 老抽 适量 香葱 一根 姜丝 适量 鱼 600g 花椒粒 适量 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 川条鱼或者鲫鱼剖腹去除鱼肠和鱼鳃，鱼鳞不要刮，保留鱼尾和鱼鳍，流水清洗干净，控干水。

  2. 架铁锅烧热倒菜籽油，大火把油加热到无烟了把鱼放进去炸，鱼放进去后把火调到很小不要翻动，可以盖上盖子让它慢慢小火炸制。

  3. 炸一会儿看看，鱼肉颜色变黄了，鱼肉收缩了就可以翻面了，要注意区分鱼肉变黄和变焦的区别，深褐色就是焦了。

  4. 翻面后鱼炸到有点酥了就可以铲起来了，摆放进一个不要太深的大碗里（碗太深影响高压锅里蒸汽的进入）

  5. 鱼头尾相错并排放进大碗，每条鱼上淋少许老抽，依次放姜丝 干辣椒节 花椒粒 豆豉 白糖 鸡精

  6. 我买的鱼个头小600g有九条，码了两层，两层鱼呈井字形交叉码放的，第二层鱼照刚才放调料的顺序重复一遍，然后香葱挽节放上面，把刚才炸鱼的油用铲子浇两三铲在鱼上面

  7. 高压锅里倒开水进去！！！（冷水的话在烧开的过程中会进去很多汽水到碗里影响口感），装鱼碗放进搁置了蒸架的高压锅里，盖上锅盖大火烧到锅盖冒汽调到中火40分钟后关火，汽泄完后取出挑出葱就可以吃了。这个鱼冷吃比热吃好吃，鱼刺鱼鳞完全都酥了，真是美味啊！

做法3：豆豉鱼

菜谱食材
酱油 适量 豆豉 适量 老抽 适量 小鱼 适量
做法步骤

  1. 先将鱼放盐，料酒，姜腌制一晚，这个图片没有拍

  2. 锅中放少量油，煎至2面金黄，将腌制的小鱼全部煎出来，一定要不粘锅

  3. 放入电饭煲，一层层放好，加豆豉，老抽，生抽适量，也可以放干辣椒，加少量水，看个人口味，我没有放干辣椒，选择煮饭的程序，这个过程要重复一次，需要把锅内上面一层放到底层，底层的拿上来，再选择煮饭程序，个人认为不能少这一步，不然鱼的骨头不会烂，吃的时候还要把刺挑出来

  4. 成品，这个天气不用放冰箱，

做法4：豆豉鱼

菜谱食材
姜 5克 大蒜 20克 鲫鱼 1条 老干妈豆豉 10克 永川豆豉 小袋
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 把鱼打上花刀，用姜片，葱，料酒，盐码上去腥，上味。（大约半小时）

  3. 把大蒜切细末

  4. 豆豉用水泡洗一下

  5. 锅里放油放入大蒜末炒香后放入豆豉继续炒香，然后加入一勺老干妈豆豉，然后加点盐后鸡精关火

  6. 把之前打花刀码味的鲫鱼清洗一下后放入盘中，把在锅中炒香的豆豉码堆在鲫鱼身上

  7. 然后上锅蒸十分钟左右（看鱼的大小）

  8. 时间到，起锅！（成品一）

  9. 成品二

做法5：香酥豆豉鱼块

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 花椒 10粒 蚝油 2勺 大蒜 一整颗很多瓣 生抽 1勺 食盐 2勺 蒜苗 2根 子姜 200g 鱼肉 500g 老干妈豆豉 2勺
做法步骤

  1. 鱼肉切成大小相等的方块，按照自己喜好可以切大也可以切小，宽度最好不要超过1cm。放入姜片，胡椒粉一勺，料酒1勺，生抽一勺，盐两勺，盐要多放，比平时做饭多放一些，才能够腌制入味。用手抓均，腌制2小时以上，最好是隔夜腌制可以更入味。

  2. 锅烧热油，多一点的油，五成热开始炸鱼。

  3. 炸之前可以先将鱼块挑出来，去除姜片沥干水分，这样下油锅的时候就不会溅油出来了。

  4. 倒入鱼块下去之后，小火慢炸，先不要用锅铲翻动，鱼肉很嫩容易散掉，咋到表面有些变色了再小心的从边上铲，温柔的翻。铲一铲底部粘黏着的鱼块。

  5. 慢慢的炸不要心急。后面就可以边炸边轻轻的翻动。

  6. 炸至两面都金黄酥脆，就捞出，油锅继续加热开中火。

  7. 倒入鱼块再复炸两分钟，关火，让鱼块在余温里继续炸。

  8. 大蒜剁碎，姜切成细丝，最好是选用嫩子姜…蒜苗切长段。

  9. 将鱼捞出，油到出留一点油在锅底，下入姜蒜煸炒三分钟。

  10. 煸炒出香味下入几颗花椒，两勺蚝油，两大勺老干妈豆豉，喜欢吃豆豉的可以多放一些哦，炒出红油，

  11. 下入鱼块快速翻炒两分钟，起锅前下入蒜苗。

  12. 里面有两块排骨是蒸排骨的时候蒸笼放不下了，放鱼里面一起炒了。

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 超级下饭，建议快试试吧。

  16. 成品图

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