怎样做红烧肉 特荐做法5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
大料 适量 三线五花 1kg
做法步骤

  1. 肉改刀麻将大小。加花椒，料酒，把肉煮变色。将肉捞出，如果想颜色好看，可以适当抹点酱油，我做的是抹过酱油的。

  2. 炒糖色，有冰糖最好用冰糖，把糖炒化加热水，乘出待用。

  3. 炙锅，加油，炒大料，姜片，下肉炒至固定颜色后，加水开始烧，下葱段，小火40分钟，后改大火待收汁晾油后即可。。

做法2：虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃

菜谱食材
姜 3克 料酒 1大勺 冰糖 20克 酱油 1大勺 葱 5克 盐 适量 老抽 1勺 五花肉 500克 鹌鹑蛋 10只
做法步骤

  1. 将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）

  2. 把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

  3. 肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。

  4. 葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。

  5. 加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。

  6. 倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。

  7. 倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 1汤匙 盐 适量 香叶 3～4片 八角 1个 干红辣椒 1、2个 姜片 3、4片 带皮五花肉 1千克 葱段 4、5段 李锦记草菇老抽 1.5汤匙 李锦记精选生抽 3、4汤匙 蒜瓣儿 5个
做法步骤

  1. 带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用

  2. 小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量

  3. 慢慢糖会融化，出现焦黄色

  4. 焦糖色会越来越深

  5. 开始出现小气泡

  6. 知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟

  7. 迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着。

  8. 迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。

  9. 加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟

  10. 然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。

  11. 直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用

做法4：红烧肉闷蛋

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 糖 3勺(以个人口味) 葱 适量 生抽 5大勺子 老抽 适量 五花肉 500g 鹌鹑蛋 250g 花椒面 1小勺 梅花肉 200g
做法步骤

  1. 鹌鹑蛋。煮熟，用冷水冲几次，泡水里剥开。

  2. 备用

  3. 调料

  4. 五花肉切块

  5. 锅放入油

  6. 鹌鹑蛋用厨房用纸去除水

  7. 放入锅中煸炒

  8. 炒至表面金黄，捞出来

  9. 下葱姜蒜，一勺花椒面，翻炒下再下五花肉

  10. 五花肉炒到表面金黄放鹌鹑蛋

  11. 翻炒几下

  12. 5勺生抽

  13. 三小勺糖

  14. 继续翻炒几下

  15. 加热水，淹没过肉

  16. 根据颜色加入老抽

  17. 先小火，炖40分钟，转大火，收汤

  18. 出锅

  19. 夹在馒头里或者配

做法5：红烧肉炖白萝卜

菜谱食材
蒜 小半碗 干辣椒 适量 白糖 一小勺 五花肉 随意 老姜 一坨 白萝卜 适量 豆瓣 两勺 香料 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成一小坨

  2. 萝卜切成这样一块块的

  3. 先把豆瓣下油锅炒香，下肉，翻炒加一勺白糖，爆香，下老姜，下香料 干辣椒，上色豆油，翻炒，下蒜，翻炒，差不多加水，水开了就可以下萝卜了

  4. 炖熟后加盐和味精，关火，丢些葱花，起锅！

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