酿豆腐做法 精选推荐做法6篇

做法1：酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 瘦肉 适量 豆腐 适量 食盐 适量
做法步骤

  1. 水豆腐切成大块正方形，放盐腌十几分钟。

  2. 肉洗净，剁成肉末，放入适量的盐，油，酱油腌制十几分钟。

  3. 姜切成姜末，放入到肉末里。一块腌制

  4. 将腌制过的豆腐清洗一遍，用小勺将豆腐掏空，注意不要掏得太空，豆腐会塌掉。

  5. 将腌制好的肉末放入到掏空好的豆腐里。不要塞得太满把豆腐挤坏了。

  6. 锅里烧开水，将做好的豆腐放到锅里蒸熟～大概十分钟就好了，不然豆腐会老掉。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
老豆腐 1块 五花肉糜 100g
做法步骤

  1. 把豆腐中间挖成半球形.把五花肉糜加入姜末香油、生抽、糖.鸡粉、胡椒粉搅拌均匀.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中.

  2. 然后在平底锅内放入橄榄油，把酿好的豆腐煎到两面金黄.在碗内放入温水水，调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、芝麻.搅拌均匀成酱汁.

  3. 在煎好的豆腐中加入酱汁焖煮10分钟，用玉米淀粉芶芡即可出锅了~

  4. 装盘撒上葱花即可~

做法3：酿豆腐

菜谱食材
剁椒 100g 老豆腐 500g 鲜肉 100g
做法步骤

  1. 豆腐切块，中间用勺子挖一个小坑。

  2. 鲜肉剁成碎块，加上盐，生姜，鸡精葱，生抽搅拌均匀。

  3. 把拌好的肉末装入挖空的豆腐块中，上油锅煎至金黄色，翻面也煎至金黄色。

  4. 加入两勺高汤将豆腐用小火闷五分钟，如果喜欢吃辣的可在出锅前撒上一层剁椒，装盘即可食用！

做法4：小羽私厨之客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 5g 糖 5g 蚝油 15g 香油 5g 盐 3g 姜末 1小勺 葱末 1小勺 生抽 15g 干淀粉 10g 猪肉馅 100g 香菇 4个 白胡椒 适量 北豆腐 1大块
做法步骤

  1. 做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

  2. 用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

  3. 把香菇切碎。

  4. 然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

  5. 再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

  6. 馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。

  7. 填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

  8. 用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

  9. 锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

  10. 中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。

  11. 把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。

  12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味

  13. 豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。

  14. 然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。

  15. 吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

做法5：龙川龙母牛屎塘客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 葱花 适量 豆腐 三块 五花肉 半斤 芡粉 两茶匙 葱头 两个
做法步骤

  1. 嫩的豆腐

  2. 切成这样的小块

  3. 五花肉加葱头加盐剁成馅

  4. 豆腐中间戳坑塞入肉馅

  5. 剩下的肉馅做成丸子

  6. 热油下锅中火先煎带肉馅的一面，煎好后翻面如图，把做好的丸子一并放下去煎，注意火候别煎焦了

  7. 调好的芡粉葱花跟酱油倒入锅里跟豆腐大火煮开即可装盘

  8. 龙川龙母牛屎塘酿豆腐

做法6：酿豆腐

菜谱食材
葱 一棵 香菜 五棵 瘦肉 半斤 水豆腐 八块
做法步骤

  1. 准备好材料。猪肉加葱剁碎。加入适量盐。

  2. 豆腐对半切开，酿入准备好的猪肉陷。放入冰箱冷藏两三个钟，这样煎起来不会碎。

  3. 煎豆腐，锅里小火水烧干加入花生油，豆腐一块块小心放入锅里，放完之后用筷子逐一翻面，隔几分钟来回翻。

  4. 火一直用小火'否则容易焦。油一定盐多，否则会粘锅。我用的是带手柄的平地锅，时不时端起来摇晃几下。

  5. 煎得四面上色了就可以上桌了，最后用油爆炒下香菜，加在豆腐上面就大功告成啦

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