酿茄子制作过程和步骤

做法1：酿茄子

菜谱食材

姜 5克蒜适量料酒 1勺酱油 1勺半葱 1/3根鸡蛋 1个盐 3克淀粉 2勺五香粉 5克肉馅 3两圆茄子 1个

做法步骤

准备一个大茄子，洗净
茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。
准备肉馅三两
把葱姜切成碎沫
把切好的葱姜放入肉里，在放入五香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。
鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上
然后往肉馅里依次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入生分（起作用是起到粘合的效果）
馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。
茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积压，肉馅就分布均匀了。
冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。
炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少许油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，掂量下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。
美味出锅！

做法2：香煎酿茄子

菜谱食材

姜适量蒜适量葱适量瘦肉 250克香菇四个茄子两个

做法步骤

把猪肉剁成肉沫，加葱姜蒜生抽生粉蛋液搅拌均匀备用。
茄子洗净横刀切成约两厘米厚的圆墩，然后用勺子挖掉部分茄子肉，完成后的茄子成碗状，在"碗"内部匀均的撒上生粉备用
把第一步中准备好的肉馅填满茄子
煎锅内倒油，把茄子放入煎至两面金黄盛出
炒锅少量油，炒香葱姜蒜后加半碗水烧开，加入冰糖老抽辣椒等调料烧计
轻轻倒入煎好的茄子，小火焖两分钟，大火收汁，汤汁变浓即可关火装盘
加装饰，撒葱花，完成！

做法3：肉酿茄子

菜谱食材

酱油 1汤匙大蒜 1瓣白糖 1/4茶匙食用油适量辣椒油 1汤匙生姜 1片茄子 1根冷水适量食盐 1/2茶匙肉末 50克小葱 1根

做法步骤

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
撒入小葱做点缀，即可。