回锅肉的做法 最正宗的做法 精选做法6篇

做法1：回锅肉

做法步骤

  1. 线椒切好

  2. 洋葱切好

  3. 配料切好

  4. 忘记拍切好的肉啦，稍微在水里煮一下即可

  5. 辣椒切好

  6. 放入花椒线椒，蒜，干辣椒，炒一下，放入肉，倒入料酒，酱油，炒的差不多的时候倒入洋葱，辣椒，如果炒的过程中太干，可以加点开水

  7. 炒好啦，忘记照啦，这是吃的差不多的照的

做法2：家常回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少量 糖 少量 盐 少量 老抽 少量 辣椒 适量 五花肉 1块 蒜苗 1根 郫县豆瓣 适量 大酱 少量
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 锅里烧水，加入葱姜，料酒，少量醋

  3. 水开后放入肉块，煮20分钟，筷子可以插入，大概7成熟

  4. 捞出后晾凉，厨房用纸吸干水分

  5. 切成薄片，越薄越好，我家刀太老，本人刀工不行，所以有点厚

  6. 锅里加油，少量，因为一会肉会出油，煸炒肉片

  7. 煸炒到肉片起卷即可

  8. 将肉拨到锅边，利用底油煸炒郫县豆浆，大酱，炒出香味后，加入料酒，葱姜蒜

  9. 切好蒜苗和青椒

  10. 将酱料与肉片混合，加入少量酱油，最后加入蒜苗和青椒

  11. 成盘

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 5g 食盐 10g 蒜苗 200g 带皮五花肉 300g 豆瓣 20g 菜籽油 50g
做法步骤

  1. 带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！

  2. 糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！

  3. 将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！

  4. 切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！

  5. 起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。

  6. 爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。

  7. 起锅前淋上些许酱油调色调味。

做法4：川香回锅肉

菜谱食材
青椒 2个 豆瓣酱 1汤勺 生抽 半汤勺 洋葱 半个 泡椒 2个 红椒 半个 甜面酱 1汤勺 泡姜 少许 猪后臀近大腿的肉 250克
做法步骤

  1. .将煮透的肉捞起，待放凉后切大薄片

  2. 洋葱、青椒、红椒，切大小一致的小块，所有的配料准备好备用

  3. 炒锅开小小火，放入相对比较肥的肉爆出油后，加所有的肉一起爆30秒

  4. 放入豆瓣酱和泡椒泡姜一起同肉一起爆香

  5. 倒入洋葱、青红椒一起炒至断生

  6. 放入生抽和甜面酱

  7. 大火炒匀就好了

做法5：简单川式回锅肉

菜谱食材
香叶 3片 八角 2个 老姜 1小块 猪油 适量 蒜苗 2根 郫县豆瓣 1.5勺 小米辣 6个 绿彩椒 5个 青干花椒 1小把 猪三线肉 2块
做法步骤

  1. 香叶、八角、青干花椒、肉，水末过三线肉，大火煮至肉变色，变色后再煮3分钟捞出，用凉水冲肉至肉变冷（可让肉口感更Q弹）

  2. 尖椒、青椒、长椒切滚刀切成小块

  3. 蒜苗滚刀切成小块

  4. 肉切成片，放入锅中，加一小勺猪油，小火，煎至肉两面金黄（稍微有一点焦的地步）

  5. 加入1.5勺豆瓣酱，大火炒至豆瓣酱中的辣椒皮变焦（炒香豆瓣酱），关小火

  6. 炒至这样

  7. 加入青椒、长椒、小米辣，中火炒至青椒变软

  8. 再加入蒜苗，继续中火炒至蒜苗变软

  9. 加1小勺糖（因为豆瓣酱本身有咸味，可根据自己口感添加盐）

  10. ✅

做法6：回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 1茶勺 生抽 1汤勺 姜片 3片 五花肉 300g 蒜苗 1把
做法步骤

  1. 把五花肉冷水下锅加入生姜，料酒把血水煮出来。

  2. 把蒜苗洗净

  3. 斜刀这段。备用

  4. 生姜切丝。蒜切片

  5. 煮熟的肉捞出洗净（把血水沫洗掉）

  6. 把肉切好（我的肉是冻了没有解到冻，所以没有煮熟透）

  7. 锅中烧热，加入菜籽油

  8. 把肉倒入锅中翻炒

  9. 翻炒一分钟后加入生姜，蒜。继续翻炒

  10. 加入豆瓣酱继续翻炒

  11. 把豆瓣酱炒香

  12. 加入蒜苗翻炒

  13. 翻炒至蒜苗叶熟就可以加入盐，味精，花椒，白糖。

  14. 把味翻炒均匀。就可以起锅。

  15. 完成

菜谱做法推荐