家常水煮鱼做法 特荐做法4篇

做法1：私房麻辣水煮鱼片儿

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 3ml 花椒 1g 干辣椒 5g 花椒粉 4g 盐 6g 葱花 适量 豆瓣酱 30g 水淀粉 10ml 姜片 10g 食用油 适量 辣椒油 15ml 葱白 10g 蒜片 8g 鸡粉 6g 草鱼 550g 花椒油 4ml 黄豆芽 30g 很多调料没写全 看下面就好
做法步骤

  1. 草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

  2. 先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

  3. 分成三块，然后清洗干净血水待用

  4. 用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。

  5. 这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧

  6. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。

  7. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

  8. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

  9. 切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。

  10. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

  11. 配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇

  12. 还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的

  13. 大蒜生姜切末，葱头切断

  14. 把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

  15. 豆瓣酱切小碎备用

  16. 炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言

  17. 小火慢慢炒出红油

  18. 再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

  19. 加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味

  20. 我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿

  21. 接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦

  22. 配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的

  23. 上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】

  24. 接着就是葱花段

  25. 热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿 撒少许葱花

  26. 弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净

  27. 宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢

  28. 这是以前做的

  29. 本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。

  30. 历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢， 才会明白，这世上除了生死，都是小事。 用一颗淡定从容的心，走好自己的路， 善待岁月，更善待自己！

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 1片 味精 1勺 大蒜 3瓣 盐 1勺 鸡精 1勺 淀粉 10g 香菜 1颗 植物油 200g 麻椒 1勺 大葱 1根 芝麻 5g 油菜 100g 大白菜 100g 麻辣火锅底料 50g 川椒 10个 四川豆瓣酱 50g 草根鱼 一条 黄豆长芽 100g
做法步骤

  1. 将青菜洗净油菜切段，白菜撕块，把鱼头，尾切下，两边的鱼肉片下，鱼肉用稀释的淀粉上浆待用

  2. 炒锅加油烧热放入四川豆瓣酱，把青菜放入锅中炒熟倒入汤盆中

  3. 炒锅加油烧热放入葱，姜片，豆瓣酱，火锅底料炒香，倒入水，加盐，味精，鸡精，把鱼头尾，鱼骨放入顿一会在加入鱼片煮熟

  4. 将鱼捞出放入青菜上，把汤倒入盆中撒上葱花，蒜沫，麻椒粒，芝麻，川椒丝，把油烧热浇到川椒丝上，点上香菜完成

做法3：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20克 盐 2勺半 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 草鱼 一条 豆芽 适量 干豆腐 适量 藤椒 20克 水煮鱼底料 一袋
做法步骤

  1. 草鱼洗净，片成鱼片，鱼骨剁成块，清洗完控水，加点盐料酒抓匀，放鸡蛋清抓黏后，放干淀粉抓匀腌制，鱼片也是同样

  2. 抓完就这样了

  3. 麻椒 干辣椒 蒜末 放在一起备用，

  4. 起锅烧油，放葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣酱炒香，放水煮鱼底料，放水，烧开后放鱼肉煮两分钟，捞出倒在盆里，

  5. 放入青菜干豆腐，煮一会捞出放入盆里，然后下入鱼片，变色倒入到碗里，

  6. 然后从新起锅多烧油，下干辣椒蒜末麻椒，出香味后倒入鱼上，撒香葱花和青蒜末

做法4：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 土豆 1个 冰糖 6颗 酱油 适量 大蒜 3瓣 盐 适量 淀粉 10g 豆瓣酱 3勺 洋葱 1个 冻豆腐 1块 蘑菇 100g 鲢鱼 1条 辣子皮 适量
做法步骤

  1. 鱼切片用料酒、盐、少许酱油、花椒腌制

  2. 将冻豆腐、蘑菇、土豆片放盐水里煮熟捞起放置盆中

  3. 切好干辣子皮备用

  4. 将辣椒、洋葱、花椒、豆瓣酱进行翻炒

  5. 在准备一些辣子皮花椒洋葱大蒜出锅用

  6. 将刚准备的辣椒放入盆上部，在烧一点油，往上一泼，浓浓的辣香味就飘满整个屋子了

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