如何做酸菜鱼 做法集锦5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 酸菜 适量 大葱 适量 乌鱼 适量
做法步骤

  1. 把鱼用蛋清，淀粉料酒腌制20分钟

  2. 锅里加油，油7成熟后倒入腌制好的鱼片

  3. 待鱼片熟后加入酸菜，倒入水，加适量料酒、生姜、葱，煮熟后关火。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 五只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（三斤三两） 绿葱圈 适量 鲜红绿小辣椒 两个
做法步骤

  1. 鱼骨切段

  2. 刀向鱼尾部斜着切片

  3. 切好的鱼片用盐和冷水揉洗三边

  4. 加入料酒一勺，胡椒面少许，淀粉三小勺蛋清一个抓匀腌制半小时

  5. 葱姜蒜，辣椒切好待用

  6. 热锅冷油爆香葱姜蒜，放入酸菜和鱼骨煸炒

  7. 加入沸水煮20分，加入少许白胡椒，盐适量熬至汤白，将鱼骨和酸菜捞出放入碗中，汤留锅中备用

  8. 待酸菜汤沸腾下入腌制好的鱼片轻轻划开，别多搅动，待鱼片全部变色和汤一起倒入碗中上面撒上葱花干辣椒段和鲜辣椒圈

  9. 油加热滑入几粒花椒（花椒韩城的大红袍很是棒棒！朋友友情赠送

  10. 那味道不能言语，赶快动筷吧！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 醋 适量 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 适量 鲤鱼 一条（二斤四两） 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 小米辣 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 鱼我是买的时候让卖鱼的师傅帮忙片的鱼片，其他材料材料切好

  2. 鱼片里加入蛋白，淀粉，料酒，盐

  3. 抓匀腌制20分钟

  4. 鱼骨头鱼头也放入料酒，盐，淀粉抓匀，腌制

  5. 酸菜洗干净切成段

  6. 锅中烧油加入葱姜蒜，爆香

  7. 然后加入酸菜，翻炒出香味

  8. 加入十三香，盐，醋，

  9. 加入鱼骨头鱼头翻炒

  10. 兑入水，没过食材

  11. 滚开以后烧两分钟，加入胡椒面，和鱼片

  12. 煮开两分钟倒入盆里，放上小米辣，花椒

  13. 从新做过油，油热以后泼在上面撒上香菜就完成了

做法4：酸菜鱼片汤

菜谱食材
葱花 适量 姜片 适量 酸菜 200g 蒜片 适量 粉丝 50g 鱼片 100g 泡红椒 适量
做法步骤

  1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

  2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

  3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 两三片 蒜 两三瓣 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 五六个 盐 适量 蛋清 一个 蒜末 五六瓣 葱花 少许 鸡精 适量 淀粉 两三勺 白砂糖 适量 酸菜 400克 黑鱼 一条 腌萝卜 适量
做法步骤

  1. 首先将买回来的黑鱼，进行简单的处理、清洗干净，并且将已经片好的鱼肉进行腌制，先用少许盐、稍稍腌制一下鱼肉，过后再鱼肉中加入少许白砂糖、料酒、蛋清、少许淀粉抓匀。

  2. 准备姜、大蒜、干辣椒炝锅，过后将所有鱼骨放入进行煎制，煎制到一点点金黄色后，马上加入开水过后汤会呈现美丽的白色（最好要用开水，开水加入汤才会呈现白色哦！）

  3. 等待鱼骨烧制成熟，成熟后将鱼骨盛出放入碗底，在鱼汤中加入酸菜、腌萝卜（酸菜要先提前加干辣椒炒过会更美味哦）酸菜酸味出来后，可以将酸菜、萝卜盛出放入碗内，最后将我们腌制好的鱼肉下入锅内、稍微煮几分钟后即可出锅。

  4. 最后在上面放入少许蒜末、少许干辣椒、少许葱、少许花椒，油烧热浇上去，放上香菜就可以开吃了！

菜谱做法推荐