鱼香茄子的家常做法简单 做法荟萃6篇

做法1：黔味鱼香茄子

菜谱食材
味精 少许 酱油 少量 长茄子 1根 菜油 适量 盐巴 少许 葱节 适量 姜丝 少许 肉沫 100克 糟辣椒 适量
做法步骤

  1. 将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用；

  2. 往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；

  3. 再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀；

  4. 为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味）后即可装盘食用。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 郫县豆瓣酱 10g 酱油 5g 醋 15g 糖 10g 姜末 5g 葱末 5g 水淀粉 15g 干淀粉 适量 茄子 一根 肉馅 20g 红油 20g 蒜茸 5g 剁辣椒酱 10g 泡辣椒酱 10g
做法步骤

  1. 茄子切成滚刀块，沾上干淀粉，下油锅炸，炸熟后盛出备用

  2. 糖，醋，酱油，胡椒粉，葱姜蒜调成碗汁，再加入水淀粉搅拌均匀

  3. 锅烧热加入食用油，放入肉馅搅拌翻炒，在加入郫县豆瓣酱，加入剁辣椒酱和葱姜蒜末进行翻炒

  4. 放入炸好的茄子和调成的碗汁，翻炒到汤汁浓稠即可，出锅后加入少量葱末装饰

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 泡红辣椒 25克 郫县豆瓣酱 2勺 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 白糖 15克 食用油 50克 水 半碗 长茄子 500克
做法步骤

  1. 茄子切条

  2. 葱姜蒜切碎末，郫县豆瓣酱，剁椒酱

  3. 8.拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

  4. 9.再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

  5. 10.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

  6. 11.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

  7. 12.再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

  8. 倒入茄子翻炒

  9. 14.把料汁搅拌均匀。

  10. 15.倒入锅中翻炒。

  11. 16.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了装盘，撒入葱花就可以了

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10g 蒜 8瓣 醋 2汤匙 糖 9茶匙 盐 2茶匙 茄子 2根 郫县豆瓣 2汤匙
做法步骤

  1. 把姜蒜切成碎末，茄子洗干净去头，斜切不要切断

  2. 锅里放油，8分热时放入姜蒜碎末中火炒香

  3. 大火放郫县豆瓣翻炒后放糖，盐，放茄子，继续翻炒，再加醋，炒到香味出来

  4. 放味精，关火翻炒，装盘，热时更好吃

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 白糖 适量 西红柿 适量 辣椒 适量 茄子 适量 盐巴 适量
做法步骤

  1. 茄子切成块，用盐巴水泡一下，

  2. 把调料和葱姜蒜放在一起

  3. 把西红柿，辣椒切成块

  4. 先把茄子下锅炸，变色了，捞出来，在放入西红柿辣椒，炒锅，然后放入调好的料，最后倒入茄子

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 葱 半根 盐 1勺 番茄酱 2勺 老抽 半勺 长茄子 1-2个 耗油 1勺 糖粉 半勺 小米椒 1个 味极鲜 1勺
做法步骤

  1. 茄子切好，撒盐均匀后腌制10分钟，挤出水份。因为腌制后，茄子出水不足，我又放烤箱180摄氏度烤了10分钟。这时候茄子状态更好了。

  2. 调酱汁，耗油与味极鲜各1勺，老抽半勺，水2勺,糖粉半勺，搅匀备用

  3. 小米椒，葱，蒜切好备用，准备好番茄酱

  4. 锅热加油，油热六分，加入，小米椒，葱蒜，2勺番茄酱，小火炒香

  5. 倒入茄子，翻炒几下

  6. 倒入酱料，大火收汁

  7. 出锅

菜谱做法推荐