如何做宫爆鸡丁 做法5篇

做法1：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 适量 料酒 2大勺 花椒 1小搓 干辣椒 适量 大蒜 2瓣 盐 3小勺 淀粉 3小勺 生抽 2小勺 食用油 适量 大葱 半段 米醋 2大勺 糖白 1大勺 带骨鸡腿肉 4个 红皮生花生米 小半碗
做法步骤

  1. 将花生米用温水泡十分钟

  2. 去红衣，沥干水分

  3. 起锅，放入少许油，待油温热用中火炸花生米，翻炒至焦黄，盛出晾凉备用

  4. 将鸡腿剃骨去筋去皮和多余的肥油，切丁

  5. 鸡腿肉里放入料酒，盐，姜片，淀粉，抓匀腌制30分钟以上

  6. 蒜切片呛锅用，葱从中间劈开切段

  7. 这道菜必须急火快炒，所以事先要把汁调好，准备干净小碗，放入糖，米醋，生抽，料酒，淀粉调匀备用

  8. 起锅放入油，待油热放入花椒煸香，再放入剁段的干辣椒，时间不要太长，辣椒会糊，放入蒜片，翻炒两下，再将腌好的鸡腿肉放入，倒少许料酒，带肉变色炒散，倒入炸好的花生米和葱段翻炒，最后放入调好的欠汁

做法2：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 大蒜 4瓣 淀粉 适量 生抽 适量 黄瓜 1根 大葱 1根 郫县豆瓣 适量 鸡胸 适量 黄飞鸿 1包
做法步骤

  1. 将材料切好备用

  2. 鸡丁用料酒、盐、淀粉腌制半小时

  3. 花椒炒出香味，放入葱姜蒜，接着放入腌制好的鸡丁炒至变色

  4. 倒入黄瓜炒片刻，加郫县豆瓣、生抽、醋、糖，大火翻炒

  5. 最后倒入花生米翻炒片刻，起锅

做法3：宫爆鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 黄瓜 适量 鸡胸肉 适量 花生 适量
做法步骤

  1. 将鸡胸肉平铺在菜板上用刀背拍散切丁，然后加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉水拌匀腌15分钟

  2. 胡萝卜，黄瓜切丁，葱姜蒜备好

  3. 花生小火炒至金黄色，捞出备用，鸡丁炒变色捞出备用

  4. 锅热下油，小火，放花椒炒香扔掉，放葱姜，干红辣椒炝锅，放胡萝卜，炒到断生以后加入鸡丁，倒入生抽、老抽、白糖各一勺，醋半勺，料酒两勺，豆瓣酱大半勺

  5. 最后加入黄瓜，蒜末，出锅前放入鸡精。最后把凉了的花生撒上装盘即可

做法4：宫爆鸡丁

菜谱食材
蒜 5瓣 花椒 20粒 酱油 8g 醋 15g 糖 30g 清水 150g 盐 1g 鸡精 3g 水淀粉 50g清水+15g淀粉 植物油 适量 番茄酱 35g 花生米 适量 鸡胸肉 1个 腌肉料 盐0.5g+淀粉适量 大葱半个 取葱白
做法步骤

  1. 食材全家福

  2. 鸡肉切丁，撒0.5g盐，撒上适量淀粉，抓匀。

  3. 葱白切段，蒜切碎，花椒洗净，备用。

  4. 酱汁：盐，糖，鸡精，酱油，醋，番茄酱，清水。搅拌至糖化。

  5. 中火锅里倒油，下花生米，炒香，盛出备用。

  6. 锅里下鸡丁，中小火炒至变色，盛出备用。

  7. 中火起锅，锅里留底油，先放花椒，翻炒几下，再放入葱段，蒜碎，翻炒几下之后，放入鸡丁，翻炒匀，倒入酱汁，转大火。翻匀之后倒入水淀粉。

  8. 菜汤稍微浓稠了就下花生米，翻炒匀就可以关火出锅了！

  9. 成品图

做法5：老少皆宜的宫爆鸡丁

菜谱食材
料酒 少许 土豆 半个 胡萝卜 1/2根 蚝油 1勺 盐 少许 青椒 半个 鸡精 少许 生抽 1勺 生粉 少许 黄瓜 1/3根 鸡腿 1只 葱伴侣豆瓣酱 1勺
做法步骤

  1. 所有食材切丁，鸡丁切好放料酒和生粉腌制一会，再调一个汁（忘了拍，生抽蚝油料酒，搅拌)

  2. :热锅放油，先把鸡丁煸炒一下，盛出放碗里，锅里还有多余的油，放入豆瓣酱，蒜头片和姜片煸炒，然后先放入土豆，胡萝卜，煸炒一下，放入鸡丁一起煸炒，放入调好的酱汁，放入少许盐和鸡精翻炒一下（放少许水，防止太干了)，最后放入黄瓜和青椒，待青椒断生就可以了

菜谱做法推荐