回锅肉的做法 做法荟萃5篇

做法1：家常回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 适量 花生油 少量 盐 1小勺 青椒 2个 豆瓣酱 1勺半 五花肉 1条 洋葱 适量 耗油 1勺 大蒜头 2瓣 甜面酱 1勺 小葱 1根 生姜片 7片 红烧酱油 1勺半 青蒜苗 2根 八角茴香 1个
做法步骤

  1. 水里放盐、四片生姜片、1个八角茴香、1勺料酒、1根小葱煮沸，将洗净的五花肉放入，中小火煮25分左右。

  2. 煮好待冷却，用刀切成薄片。

  3. 青椒切块，洋葱切条，青蒜苗切段，大蒜头拍碎，生姜切片备好。

  4. 豆瓣酱和甜面酱混合。

  5. 起油锅，转小火煸五花肉上色出油。

  6. 煸好的五花肉盛出，油留在锅里转中火，将大蒜头、生姜片、洋葱放入锅里炒香。

  7. 将五花肉片倒入，翻炒几下后放入青椒块翻炒。

  8. 倒入1勺料酒、1勺半红烧酱油、1勺耗油翻炒几下，倒入豆瓣酱和甜面酱翻炒1、2分钟，撒上青蒜苗翻拌一下关火，焖一下出锅。

  9. 成品。

做法2：回锅肉

菜谱食材
姜 三四片 花椒 十几粒 郫县豆瓣酱 一勺 大料 三四粒 葱 一根 芹菜 一把 五花肉 一条
做法步骤

  1. 五花肉洗净，入冷水锅，放入花椒、大料、桂皮、香叶。一般这些辅料我就几片叶或者几个粒就ok了。

  2. 煮到五花肉熟透，就是拿个筷子可以很轻易的把肉扎透，就好了。

  3. 出锅后凉凉，把水控一下。

  4. 切了半条肉……感觉倒点黄酒、酱油，放上姜和葱，上锅蒸，就是个扣肉。

  5. 芹菜，洗净切断，然后炒熟。盛出备用。

  6. 锅内放少许油，把煮熟的五花肉下锅，炒到那个肥肉变色，然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

  7. 把炒好的芹菜，倒入锅中，搅拌均匀，出锅装盘！

做法3：回锅肉

菜谱食材
大料 1个 酱油 适量 葱 少许 辣椒 适量 五花肉 500g 嫩姜 1块
做法步骤

  1. 五花肉那凉水煮到筷子能扎动

  2. 捞起来切片

  3. 我用了两种辣椒，切丝。不能吃辣椒的人用普通的尖椒就行那个不太辣。

  4. 嫩姜切丝

  5. 热油放花椒大料出味儿（少量油，五花肉很容易出油）

  6. 把肉放进去中火炒出油，然后放进姜，葱煸炒

  7. 然后放酱油炒

  8. 把辣椒倒进去炒几分钟放盐鸡精就可以出锅了。（补充下，辣椒我提前干煸了下，就是热锅把辣椒放进去，再放半勺盐来回炒蔫，盛出来。这样没有辣椒的生味儿，又让辣椒很香，不过这样辣椒会很辣）

做法4：回锅肉

菜谱食材
花椒 10几颗 青椒 1个 鸡精 1茶匙 豆瓣酱 两勺 生抽 1勺 白糖 1茶匙 青蒜 4根 洋葱 半个 白酒 半勺 姜蒜 适量 带皮猪肉 400g 八角桂皮香叶 适量
做法步骤

  1. 带皮猪肉冷水下锅，加入花椒、姜片、橘皮、桂皮、香叶、八角、卤料一包（可放可不放）。

  2. 水开后煮15分钟，猪肉捞出放冰水里浸一浸。

  3. 待猪肉稍凉一些，从水里捞出，可用厨房用纸吸干表面的水，或者甩一甩也可以，以免炒的时候爆得厉害。猪肉切薄片，尽量切薄。

  4. 配料备好，姜蒜切片，青蒜切段，洋葱、青椒切块。

  5. 炒锅放少量油，把切好的猪肉煸炒，肉片炒至透明，微微卷起后放花椒、姜蒜翻炒。

  6. 加入一勺豆瓣酱翻炒上色，这时可加点白酒、生抽、白糖调味。

  7. 最后放青蒜、洋葱、青椒翻炒断生，加少许盐、鸡精调味。

  8. 成品。

做法5：回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 少许 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 1茶勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 青蒜 2根 姜片 适量 五花肉 300g 红椒 1个
做法步骤

  1. 五花肉整块放凉水里，加姜片，煮10-15分钟，煮至肉块变硬，用筷子能扎动，捞出冷水冲洗放凉切薄片备用。其余食材切片备用。

  2. 锅中放油，放花椒炸香，捞出花椒留底油，放入肉片、姜片，炒至肉片微焦微卷，放入郫县豆瓣酱、料酒、生抽、少许糖，炒片刻放入青红椒片、蒜片蒜苗断、胡萝卜片，炒断生出锅。

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