怎样做四川泡菜

做法1：四川泡菜

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 大料 少许 糖 少许 葱 适量 盐 少许 白酒 适量 地葫芦 适量
做法步骤

  1. 泡菜坛里装适量自来水(直接水龙头里接就行！)，地葫芦洗净，葱切断，蒜剥好皮洗净，姜切片，所有东东连同适量白糖，盐，白酒，花椒大料，小辣椒一起丢到泡菜坛中。注意，整个过程中一点油都不能沾，否则汤会坏掉！！

  2. 一个礼拜后，找个不带油的干净家伙，捞泡菜啦！出坛，开吃，哈哈！

做法2：四川泡菜

做法步骤

  1. 先将老姜.蒜瓣.红辣椒，萝卜切片洗净晾干水分。

  2. 往泡菜罐里面倒入冷却的凉开水，放入3大勺盐，待充分溶解。

  3. 往泡菜罐放入八角.花椒以及晾干水分的姜.蒜.辣椒，萝卜。

  4. 盖好玻璃盖子，往盖子外加一圈水，完成。

  5. 发酵一星期后，开吃。

做法3：酸爽四川泡菜黄鱼

菜谱食材
四川泡菜 100g 黄鱼 500g
做法步骤

  1. 黄鱼去鳞去内脏洗净。加葱姜料酒腌30分钟。

  2. 汤汁不要，小火煎黄鱼至两面金黄。

  3. 加泡菜，加水没过黄鱼。大火烧开，盖锅盖小火闷20分钟收汁。

  4. 上菜。

做法4：四川泡菜

菜谱食材
花椒 1两 大蒜 50个 盐 1包
做法步骤

  1. 新蒜买回家，剥皮待用，剥皮后已经很干净了不用洗

  2. 准备盐

  3. 准备花椒，花椒一定要用这种好的，闻一下都很过瘾

  4. 坛子洗干净

  5. 纯净水放入干净无油的盆里，加盐调好，比例随意，调好尝一下，稍微咸一点，能进口为宜

  6. 然后把花椒和蒜放进坛子里，最后加入调好的盐水，淹过蒜就行，盖上盖子，外面加水米饭，矿泉水瓶是我经常不在家，怕水干了，补充的，新蒜做的盐水很香，半个月后就特别像，可以加入辣椒和姜等喜欢吃的东西，完成

做法5：自制家常版四川泡菜

菜谱食材
冰糖 2块 清水 1升 盐 85克 香叶 3片 桂皮 1块 八角 3颗 白酒 2勺+20克 白萝卜 半个 嫩姜 1块 圆包菜 半个 芹菜根 3根
做法步骤

  1. 1⃣️、准备需要泡制的蔬菜，清洗干净。放到阳台或者通风处一夜，吹干水分。泡菜坛一个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、冰糖2个、白酒20克。

  2. 2⃣️、【泡菜卤水】准备一口砂锅，倒入1L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入85食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。

  3. 3⃣️、用2勺白酒清洗泡菜坛内部

  4. 4⃣️、依次放入吹干的青菜

  5. 5⃣️、倒入卤水，白酒20克，盖上盖子密封

  6. 6⃣️、封好以后，放置阴凉处三天到一周就可以开坛吃啦，脆脆的，酸酸的，太爽口啦～

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