四川泡菜具体做法优选做法5篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材

花椒 1小撮胡萝卜 1个冰糖 1块清水 3L 小红辣椒几个香叶几片桂皮 1快八角 2个卷心菜半个老姜几片青菜 2棵藕 1块白萝卜 1个青辣椒 1个水萝卜 1个野山椒半瓶豇豆 1把粗盐 50g 心里美萝卜 1个青萝卜 1个嫩姜 1块高粱酒 50g

做法步骤

所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

做法2：四川泡菜

菜谱食材

姜适量大蒜适量盐适量辣椒适量凉开水一瓶时令蔬菜适量

做法步骤

这是腌好的泡菜，红色是心里美红心萝卜泡出来的红色。
1.热水大半瓶加百分之三十的盐晾凉。 2.加入花椒，一勺，大料一颗。 3.放入洗好晾干的蔬菜，姜蒜多放杀菌提味 4.辣椒根据自己口味放，小米辣我放了六根 5.收口时在瓶口放两勺盐，放入冷藏大概一周到十天就可以吃了。
随吃随腌，超市有卖，12块大小合适不占地方。如果有老汤加一大勺能增加风味（老汤就是腌久一点的泡菜汤，里面充满乳酸菌，加入后就想像变魔法一样，味道是极好的。）
喜欢这样的颜色和味道。
好吃(｢･ω･)｢嘿

做法3：简单版四川泡菜

菜谱食材

花椒 100g 大蒜大量盐适量白糖一丢丢萝卜适量洋葱适量白酒一点点豇豆适量凉白开适量小米椒适量新鲜辣椒适量

做法步骤

准备一个坛子（如上图），最好是带荷叶边的，容易密封。注意！！坛子清洗干净了可以倒点白酒涮一下然后控干，白酒在这里的作用主要是杀菌，万一坛子没洗干净……一定要控干，不能有生水和油！！
把准备好的蔬菜洗干净控干水！！一定要控干，我是头一天洗好，第二天完全干了才放坛子里面，同样不能有生水和油！！！辣椒不要去蒂，可以把多余的剪掉，大的蔬菜可以切小点！自己想怎么弄都行只要控干！！！
把控干水的蔬菜放进坛子，不容易入味的放下面，如萝卜。当然你切的块小的话就随便你放了，我是萝卜切成薄片，很快就有味道了！放入大蒜，花椒，老姜。
这部大家一定看清楚，烧开的水在放凉的过程中放入盐，至于盐放多少，只要比平时做菜咸一点就行，这样菜容易发酵，太咸了要好久好久好久都酸不了！也别担心味道淡，等正式发酵了，太酸可以再加盐！我在网上看的比例是500g水40g盐，我用可乐瓶盖试的，没放到40g就好咸，所以我就按我自己的口味来了！
当当当当！！！调好的盐水倒入坛子就差不多啦！我做的时候傻乎乎先放水再放菜，最后水多出来我又往外舀！！最后的最后我们可以加一点点白糖提鲜，再加点白酒杀菌。这个量一点点就可以，比如一可乐瓶盖就够啦！扣上盖子，在荷叶边也倒上凉白开就好啦！我这个是10天半个月左右就可以吃啦，一点点酸味很开胃，切点泡辣椒炒肉丝超级好吃！