怎样做酸菜鱼 特荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 小红辣椒 适量 盐 1匙 蛋清 1个 淀粉 适量 辣椒油 50ML 酸菜 300克 泡椒 适量 辣椒酱 少许 草鱼片 500克
做法步骤

  1. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

  2. 片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

  3. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。

  4. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。

  5. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

  6. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

  7. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

  8. 加入适量的开水烧开。

  9. 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

  10. 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

  11. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

  12. 放入干净的大碗中。

  13. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

  14. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

  15. 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

  16. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

  17. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

  18. 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

  19. 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

做法2：青花椒酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 一勺 料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 花生油 适量 青花椒 一把 四川酸菜 200克 白鲢鱼 1条
做法步骤

  1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟

  2. 青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段

  3. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香

  4. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香

  5. 加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟

  6. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

  7. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里

  8. 净锅上把油烧热（还可以把红干椒直接放油里）

做法3：董氏酸菜鱼

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 蛋清 一个 淀粉 适量 西红柿 半个 酸菜 适量 葱姜蒜 若干 泡椒 适量 草鱼 半斤
做法步骤

  1. 鱼切片，冷水浸泡，撒盐，清洗。直到鱼片和水都变透明。沥干水分

  2. 加一勺盐，一个鸡蛋蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，一小勺糖，一点黑胡椒，拌匀。腌制半小时

  3. 准备调料及辅材:自制泡辣椒八个，泡萝卜切片适量，干辣椒十个，姜蒜切片，葱切断，自家泡的红辣椒一个，切圈，西红柿半个，切片。

  4. 泡菜两条，开水泡洗两分钟。沥干水分，切条备用。

  5. 锅内放适量油，将泡椒，葱头，大蒜生姜爆炒，香味飘出来。

  6. 放入泡好的红辣椒，酸菜，继续爆炒

  7. 爆炒两分钟后，加入水，把西红柿片放进去。煮开。可以多放汤，这个汤很好喝的。

  8. 在煮开的水里加入鱼片，用筷子慢慢移动，鱼片烫熟即可。

  9. 另外起锅，放油，将干辣椒，花椒，葱段放入，糄炒香味飘出。将另外锅里的鱼片盛出，放在汤碗里，然后将锅里的油和辣椒花椒淋在碗里。撒上葱花。香喷喷的酸菜鱼片出炉啦！

做法4：够酸够辣的酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 1.准备蒜头，生姜片，葱花，红辣椒，花椒，泡椒。（切好备用）

  2. 2.把新鲜的草鱼洗干净，肚子里的内脏扔了，用刀把鱼头切掉，鱼身片成片。（鱼头鱼骨一碗，鱼片一碗备用）

  3. 3.把鱼片用一点盐搓一搓，然后用清水反复冲洗3遍，直到鱼片透明就可以了。 再把鱼片里放入一点盐，一勺黄酒，三小勺淀粉，一个鸡蛋清，倒入酸菜鱼腌料包腌制20分钟。

  4. 4.锅里放入油，把葱，姜，蒜头，红辣椒，泡椒，花椒放入锅里炸，再倒入酸菜鱼酱料包和酸菜爆香，把鱼头和鱼骨放入锅里炒。炒个5/6分钟倒入开水淹没鱼头和鱼骨。（煮20分钟）

  5. 5.鱼骨和鱼头煮过之后，用捞勺把鱼骨和鱼头还有酸菜放入一个大碗里。 再倒入一些开水，开小火，把刚才腌制好的一片一片放入锅里，煮10分钟，看到鱼肉泛白就可以把鱼片倒入刚才盛鱼骨和鱼头的大碗里就行了。

  6. 6.鱼肉上放入花椒，红辣椒，葱。 开小火倒入油，烧至一会儿再把油淋在花椒上。

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