宫保鸡丁的做法大全做法5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材

姜 1茶匙（5g 切末）料酒 1汤匙（15ml）酱油 2汤匙（30ml）大蒜 1茶匙（5g 切末）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1汤匙（15g）水淀粉 3汤匙（45ml）鸡胸肉 300g 黄飞鸿麻辣花生适量

做法步骤

鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟。
在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用。
锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入，用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材

料酒适量花椒少许干辣椒少许醋适量糖适量葱少许大蒜少许盐适量淀粉适量生抽适量老抽适量生姜少许花生仁一小碗鸡腿 3只

做法步骤

鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时（我看了场电影回来，腌了将近3个小时…）。花生用热水浸泡。
花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…
花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。
把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。
翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材

料酒适量花椒若干胡萝卜半根干辣椒 4个醋 2勺花生油适量盐少许淀粉适量白砂糖 1勺生抽 1勺姜片适量蒜片 3瓣葱段一根鸡胸肉 1块花生小半碗

做法步骤

葱姜蒜，胡萝卜切好备用。
花生米用开水浸泡，去皮，控水。（经开水烫过的花生米，皮一撕就去掉了）
用低温油将花生米炸到外表金黄色，沥干油分，放凉备用。
鸡胸肉切成小丁，加料酒，淀粉，盐，姜片适量，抓匀腌制半小时以上（个人感觉时间长点比较好，这样出来的肉比较滑嫩，口感好，我头天晚上放冰箱冷藏腌制，第二天上午用的，味道很好）。
用白糖一勺半，生抽两勺半，醋一勺，料酒，淀粉适量，看情况加少许清水，调好芡汁，勺15ml大小。
锅热油，加入花椒，干红椒，煸出香味，把花椒，红椒铲出。
倒入蒜末爆香，倒入鸡丁转大火不停翻炒，等肉变色后，加料酒和调好的芡汁，继续翻炒。
翻炒几分钟后加花生，胡萝卜和葱，等汁收差不多了，就可以出锅了。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材

料酒 1勺花椒 10颗醋 1勺糖 1勺盐 1勺鸡精 1勺生抽 2勺花生米 10g 大葱 30g 辣椒干 3颗鸡胸脯肉 250g

做法步骤

将鸡胸脯肉切成块状，放盐、鸡精、料酒及水淀粉腌制1小时，让其入味。
花生米去皮，入油炸酥备用。
在炸过花生米的油中放花椒炸出香味后捞出，再放入切丁的蒜头和辣椒干炒出香味后，到入腌制好的鸡丁翻炒。
鸡丁炒至变色后到入炸好的花生米、生抽、料酒、醋、糖、鸡精及水淀粉翻炒。
最后淋上少量熟油翻炒即可装盘，洒上葱花，就可食用了。

做法5：宫保鸡丁

菜谱食材

蒜少许料酒少许花椒少许醋少许盐少许蛋清 1个淀粉少许白糖少许老抽少许鸡脯肉 450g 花生 80g

做法步骤

鸡脯肉切丁，把鸡丁用蛋清，料酒，淀粉搅拌均匀。将白糖，醋，淀粉调成芡汁。
锅中上油，爆香花椒，蒜，放入腌制的鸡丁翻炒，加入少许老抽，翻炒，加入炸好的花生米。最后浇上芡汁，大火收汁出锅。

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