回锅肉做法和调料 推荐做法4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
五花肉 适量 回锅肉 适量
做法步骤

  1. 先将五花肉洗干净，然后煮至七分熟。

  2. 煮熟后将五花肉切片备用。

  3. 倒少许油将五花肉爆炒，爆炒时加入豆豉，姜、葱、蒜一起炒。

  4. 加入豆瓣和少许酱油及味精。

  5. 装盘即可。

做法2：蒜苗回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 八角 适量 豆瓣酱 适量 姜片 适量 五花肉 300克 甜面酱 适量 大葱头 适量 大蒜苗 100克 线椒或杭椒 适量 大蒜切大块 多一些
做法步骤

  1. 五花肉整块冷水下锅，加入盐，料酒，干辣椒，花椒，八角，姜片，大葱头。水开转小火，炖至筷子可以插穿五花肉即可。五花肉放凉，尽量切薄。

  2. 锅内少许油，煸炒回锅肉，中火慢慢煸出油，盛出。

  3. 锅内底油放蒜，豆瓣酱，甜面酱炒出红油放蒜苔，炒熟放青椒。最后放肉，加生抽，酱油，糖，鸡精调味出锅。

做法3：家常回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1汤勺 干辣椒 3.4个 糖 1茶勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 姜片 3片 五花肉 500g 洋葱 小半个 大蒜头 2瓣 白豆腐干 2片
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅煮至筷子稍微用力能插入的时候捞出冲洗干净切片

  2. 配菜提前洗好切好

  3. 姜蒜辣椒备用

  4. 下五花肉煸炒出香味从锅边淋入料酒炒至挥发，加入姜蒜辣椒一勺豆瓣酱生抽适量炒匀

  5. 下入配菜

  6. 翻炒均匀，放入盐，一点鸡精，一点白糖提鲜，炒到配菜断生，豆腐干的基本上软了，我喜欢吃软软的豆腐干，要是喜欢吃干一点的，提前把豆腐干放点油多炒一下再加入肉里。

  7. 一直炒到配菜熟了，尝尝味道是否合适。不合适加点盐，放入一小把葱段翻炒均匀就可以出锅啦。一盘香香的回锅肉就好了，配米饭太好吃了。

做法4：回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 1茶勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 青蒜 2根 姜片 3片 五花肉 300g 红椒 1个 甜面酱 1勺
做法步骤

  1. 水中放3片生姜煮出浮沫。 撇净浮沫之后加入5678粒花椒煮至8分熟。 筷子可以轻易插进去的程度即可，捞出晾凉

  2. 热锅热油。油温6成热时下入五花肉煸炒出油至微卷微焦。 下入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱煸炒均匀

  3. 加入青红椒、我用的是线椒也可以用蒜苗煸炒均匀撒入少许白糖提味

  4. 出锅前放少许生抽翻炒片刻即可

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