测试鱼香肉丝

测试鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

蒜
2瓣
料酒
1勺
胡萝卜
1根
酱油
1勺
葱
4根
清水
少许
盐
适量
香醋
3勺
青椒
2个
猪肉
1小块
淀粉
适量
水淀粉
适量
生抽
2勺
白糖
3勺
木耳
适量
小米辣
1个
笋
1碗

测试鱼香肉丝做法步骤

1
首先我们先将准备好的猪肉洗干净切成肉丝，放入碗中，加入料酒、盐、生抽酱油进行调味，调料不用放很多些许就够了，全部搅拌均匀，腌制9分钟左右就即可，因为在炒菜的时候还需要进一步的调味，所以这里不用腌制太久，这个只算是基础腌制增加底味，好戏还有后头。
2
接着准备一碗水淀粉，拿个小碗装入淀粉，再加入跟淀粉等量的水，进行搅拌均匀，搅匀后看见猪肉上裹上一层白霜似的即可，这层水淀粉，在炒制的过程中会起到锁住肉丝的水分不流失，这样做出来的肉就会更加嫩滑。
3
然后把青笋拿出来装盘内放入一点盐进行腌一下，因为青笋的水分相对有点多，所以经过给盐腌制后，其中的水分就会出来，青笋处理好后，接下来这这个关键步骤就关系到这道菜的最终味道，就是--调酱汁。先放糖一勺、陈醋一勺、甜和酸的完美结合，因此提供微微的酸甜味，是鱼香肉丝的重点特色，再倒入料酒半勺、生抽些许即可。
4
最后起锅倒入适当的油，开中火把油烧起倒入腌制好的肉丝，油温不能太高，太高的话会容易沾粘，太低的话炒肉丝表面的淀粉容易脱落，经过翻炒至猪肉变色即可捞出装盘（不能超太老）紧接着倒入准备好的姜蒜和泡辣椒，这个时候一定要小火翻炒调料出香（火大会焦）炒出香后倒入准备好的青笋跟肉丝，一同中火爆炒出香（不能超太久，否则肉丝会老）这时淋入调好的酱汁，马上转大火进行快速翻炒，加速让水淀粉糊化，等酱汁变得黏稠完全吸附在肉丝上的时候，即可收火捞出装盘，那么这道色味俱全的鱼香肉丝就做好了。

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