四川泡菜最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：四川泡菜

做法步骤

  1. 将杠豆胡萝卜黄瓜洗净晾干

  2. 黄瓜胡萝卜切条备用

  3. 蒜剥好生姜切片备用

  4. 锅里加入够泡菜的水加入花椒一小把、八角4～5块即可、盐较多，尝出较咸味，（盐要少的话很容易坏）糖两勺半，喝汤的勺。烧开然后晾成凉水

  5. 超市里买的小米椒，备用

  6. 把泡菜坛子开水洗净晾干后，先将杠豆盘好放入最底层因为杠豆不好熟，然后再放点事先备的姜和蒜小米椒，然后依次放入胡萝卜，黄瓜，注意每放一层都放点姜蒜米椒，容易更好入味，比较好熟的放最上面，我家还有点娃娃菜我就放在最上面一起腌制。

  7. 最后将晾凉的备用水倒入坛中，再倒点白酒（白酒是为了让泡菜变的比较脆）盖好密封盖，放三天就可以享受美味咯

做法2：四川泡菜之泡豇豆

菜谱食材
花椒 5g 盐 300g 山奈 一个 八角 一枚 开水 1500ml 鲜红椒 10个
做法步骤

  1. 豇豆去头尾洗净晾干，红辣椒洗净凉干。因个人喜欢泡好的豇豆有辣味，因此加部分辣椒一起泡制。

  2. 大盆倒入开水，放入花椒，八角，山奈，加入泡菜盐或食用盐，搅拌均匀放凉备用

  3. 晾干水份的豇豆几根扎一把备用

  4. 玻璃瓶或泡菜坛，事先用开水烫洗晾干。将辣椒压瓶底，豇豆放上面压实。

  5. 倒入调好的泡菜盐水，倒入瓶中，沒过豇豆，再用干净的竹片压好或空碗倒扣瓶中，盖上保鲜膜拧紧瓶盖，放入阴晾通风处。新制的泡菜水，豇豆须一周后食用，时间越长咪越醇正。

  6. 成品。

做法3：四川泡菜酸豆角

菜谱食材
生姜 几大块 白酒 少许 凉开水 一盆 嫩豆角 一大把 坛子 一个 食盐小半包 适量
做法步骤

  1. 首先准备好坛子，和想要泡的菜！豆角或者萝卜都行！辣椒，生姜，花椒，豆角洗干净沥干别沾油哦！开水烧开后弄一盆放凉待用

  2. 坛子洗净沥干水分后放入所要泡的菜和这些生姜花椒辣椒

  3. 接着加入小半包盐巴和几滴白酒，最后把凉开水倒进去淹没即可盖上盖子！盖子外面有一圈圆槽！加些清水密封坛子！

  4. 大概腌制一个月左右就可以抓出来用水冲洗下切小段炒肉末或者清炒都行！开胃下饭那个酸爽！

  5. 好吃

  6. 偶尔弄来给家人开开胃也是不错的哦！

做法4：正宗四川泡菜鱼

菜谱食材
大蒜 7-8瓣 泡椒 三个 泡姜 一个 武昌鱼 750g 生姜片 3-4片 酒酿 一大勺 泡蒜 半头
做法步骤

  1. 鱼上抹上白胡椒粉，花椒粉，盐，湿淀粉腌好备用。腌制15分钟以上就可以了。准备好泡姜，泡蒜和泡椒。生姜蒜。

  2. 菜籽油煎鱼。这个有点危险:-(，还好有妈妈帮忙。

  3. 鱼煎好放在盘中备用。锅中油适量，放入所有辅料入锅炒热（所有泡菜和生姜蒜），加入开水（量可以超过鱼就行），水开后放鱼。

  4. 放入鱼至锅中，加入酒糟，调味加入盐和一点糖（如果酒糟有甜汤就不用糖了）。

  5. 煮几分钟后翻鱼在煮，收汤出锅即可！味道没的说，四川人吃了说地道！

做法5：简易版四川泡菜

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 白醋 1瓶 黄瓜 2根 白萝卜 1个 苹果 1个 小米椒 1瓶
做法步骤

  1. 第一步，萝卜等食材洗净切块，晾干备用。放一个苹果有利于减少亚硝酸盐含量。

  2. 花椒八角适量加水煮开，少量盐。晾凉备用。

  3. 食材控干水分装入密封盒，加盐4匙、糖6匙、白醋400ml、小米椒半瓶、花椒水。

  4. 注意，泡水一定要没过食材。放至3-5天即可实用。

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