麻婆豆腐制作过程和步骤 做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 2片 蒜 6粒 花椒 10g 酱油 2勺 葱 2根 淀粉 适量 豆豉 适量 冷水 适量 牛肉 60g 油辣椒 2勺 内酯豆腐 1盒 小麦粉 1勺 有机豆瓣酱 2勺
做法步骤

  1. 先将豆腐块切小块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱、姜、蒜、豆豉，分别切碎备用。

  2. 锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入多好的肉末炒熟，加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，倒入100毫升冷水，加入酱油一同煮开。

  3. 小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

  4. 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开滴入麻油，撒上葱花即可装盘。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 两勺 酱油 两勺 盐 少许 绵白糖 一勺 猪肉馅 100g 麻椒 1个 小葱 1颗 北豆腐 1块
做法步骤

  1. 豆腐切块，锅里烧水，水开放入一勺食盐，再放入切好的豆腐，进行焯水，开锅后煮至1分钟即可捞出待用。

  2. 麻椒、葱白切丁，小葱切葱花。待用

  3. 热锅凉油，就是锅先烧热再倒入凉的色拉油，小火，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，放入猪肉馅，翻炒至变色断生，再放入葱白和麻椒，炒香。

  4. 放入焯好水的豆腐，沿锅边轻轻推散，防止碎掉。翻炒均匀。

  5. 放入2勺酱油，1勺绵白糖，盐少许，半小碗清水，炖至汤汁粘稠。

  6. 出锅后，撒上小葱花即可。色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦！小主，请用膳！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
盐 适量 淀粉 适量 猪肉馅 适量 香葱 适量 麻婆豆腐料包 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

  2. 炒锅热油，放入猪肉馅炒散

  3. 加入葱白部份和麻婆豆腐料包翻炒

  4. 倒入清水煮沸，水量大概能够没过豆腐

  5. 倒入豆腐煮3-4分钟；（味道不够的话，用生抽白糖鸡精调下味）

  6. 最后湿淀粉勾芡即可！撒葱花

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 3勺 盐 少许，看个人口味 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 少许 豆腐 500克 肉末 适量
做法步骤

  1. 1.切好豆腐成小块，放到热水里面焯一下，热水里放些盐。

  2. 2.将葱姜蒜切碎，备用

  3. 3.将瘦肉切成碎末备用

  4. 4.锅内放油烧热，倒入肉末，翻炒。待白色后倒入葱姜蒜末，翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油

  5. 5.倒入豆腐块，慢慢的用铲子翻炒，然后倒入水，闷至豆腐入味，期间可尝一下是否加盐。

  6. 6.和水淀粉倒入勾芡，加鸡精，稍微闷一会出锅，加葱末完成。

做法5：清新版麻婆豆腐

菜谱食材
蚝油 适量 辣椒油 适量 肉末 30g 南豆腐 200g
做法步骤

  1. 嫩滑的南豆腐，切成小块。

  2. 猪肉，剁碎，调味。

  3. 豆腐要放进开水里汆一下，既可去除涩味，也让豆腐保持“身材”

  4. 油锅热后，先翻炒肉末，五成熟即可。

  5. 多下点油，下豆腐煎一会，翻个个儿，至略带焦黄为佳。

  6. 放肉末，一起煮。肉熟了，豆腐也有肉味啦。

  7. 下蚝油、盐、糖，当然少不了辣椒油啦！

  8. 勾芡，出锅，撒上葱花，0K！

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 豆腐 一块 肉馅 二俩
做法步骤

  1. 花椒在热锅中干炒，不放油，盛出，用赶面棍赶成末。

  2. 豆腐切块，热水烫一下豆腐，撑出备用。

  3. 热锅放油，放葱姜蒜末，肉末炒熟后放郫县豆瓣酱，再放豆腐

  4. 豆腐上色后加水，莫过豆腐，煮到水被吸收后关火

  5. 关火后，放花椒末。

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