酸菜牛肉做法详细步骤 精选做法3篇

做法1：酸菜牛肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 少许 葱 适量 盐 少许 蛋清 一个 啤酒 半小碗 香菜 适量 酸菜 150克 牛肉 300克 红椒 半个
做法步骤

  1. 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

  2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油，起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。

  3. 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。

  4. 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。

  5. 倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，撒香菜末。盛出即可食用。

  6. 切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。

  7. 让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。

做法2：酸菜牛肉面

菜谱食材
香叶 几张 桂皮 1个 八角 4个 豆瓣酱 2勺 白醋 少许 酸菜 1颗 泡椒 2个 牛肉 300g 小米辣 适量 菜籽油 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 牛肉切小块，冷水泡去血水。

  3. 酸菜洗干净切合适的段。

  4. 锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后下入酸菜翻炒出香味，起锅装碗待用。

  5. 接着下入沥干水的牛肉，翻炒出多余的油脂，然后牛肉起锅装碗待用。

  6. 锅中加入适量的菜籽油，油熟烫之后加入豆瓣酱、泡椒和香料炒香。

  7. 接着下入牛肉继续翻炒。

  8. 加入适量的水，中火煮沸后转小火，继续煮40分钟。

  9. 接着加入白醋、酸菜和小米辣继续煮20分钟。

  10. 最后关火加入少许盐就可以了。

  11. 锅中加入少许的水，水沸腾之后下入面条煮至熟透，捞出装碗.

  12. 加入酸菜牛肉，就可以吃啦！

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

做法3：被家人吹到爆的酸菜牛肉

菜谱食材
姜 五片 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 两瓣 生抽 适量 牛肉 适量 小米辣 适量
做法步骤

  1. 1、将牛肉切成小块，然后用料酒、姜片、少量盐，少量生抽腌制十分钟左右。 2、个人喜欢加一点研磨黑胡椒粉，可以提升肉质的味道。

  2. 3、准备好花椒粒、干辣椒剪段、姜丝、大蒜。

  3. 4、热锅烧油，加入步骤3备好的干料翻炒。 5、倒入牛肉翻炒，再加入盐、少量生抽翻炒。

  4. 6、加入切好的酸菜翻炒。要想这道菜更好吃，酸菜是关键，此处推荐好人家酸菜鱼佐料。

  5. 7、再加入少量的水，然后高压锅压几分钟容易熟。 8、这里也可以加一点自己喜欢的配菜，少量。我加了香菇。 注意：如果是牛里脊就不要用高压锅了，牛里脊烫熟就可以，否则肉质老。牛腩，牛里脊建议用高压锅，可以熟的更快且更烂。当然也可以不用，煮的时间稍微久一点就是。

  6. 9、出锅装盘后，表面再撒少量花椒、切断的干辣椒、切断的小米辣和葱，最后再用热油淋一下。大功告成。

  7. 10、味道绝对不输餐厅！！

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