怎样做酸菜鱼 快手做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鱼 适量 酸菜鱼料一包 适量
做法步骤

  1. 鱼腌下，葱姜蒜爆香

  2. 倒入蒜菜炒香，加水，开后加腌过的鱼片，完成了！ 如果有鱼骨要先煎下再起锅再炒酸菜再入锅煮入味。腌好的鱼片要加蛋清淀粉更嫩。

做法2：传统酸菜鱼

菜谱食材
姜 30g 蒜 30g 花椒 50g 干辣椒 50g 葱 30g 鸡蛋 1个 盐 10g 玉米淀粉 30g 酸菜 1斤 草鱼肚 1斤
做法步骤

  1. 鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片。

  2. 酸菜洗净，切片。

  3. 干辣椒去籽切段。

  4. 花椒量好备用。

  5. 生姜切片

  6. 淀粉备用

  7. 鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均。

  8. 腌制20分钟。

  9. 酸菜抄水2分钟，沥干水份。

  10. 姜切片、蒜切片、辣椒切段

  11. 用油爆出香味。

  12. 下鱼骨、酸菜翻炒3分钟，加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟，出锅装盘。

  13. 热油爆花椒、干辣椒出香味，盖浇在酸菜鱼上。完成，可以开吃了。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 油 100～200g 白胡椒粉 适量 金针菇 100g 泡酸菜 200g 黄豆芽 100g 杭椒 1个 小米椒 4个
做法步骤

  1. 泡酸菜（就是南方的酸菜）姜 蒜 干辣椒 小米椒 杭椒 准备好

  2. 金针菇 黄豆芽 洗净备用

  3. 起锅烧开水先把黄豆芽烫熟盛入碗中

  4. 我今天是用的巴沙鱼柳（龙利鱼）如果用草鱼会更好，在这里要剔骨 去皮然后将鱼肉切片用盐 料酒 白胡椒粉 蛋清抓匀备用（鱼骨 鱼皮用油煎一下，备用）要是用龙利鱼很方便直接切片腌制就可以。

  5. 热锅凉油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香

  6. 再放入姜末 蒜片炒香后放入适量水

  7. 在放酸菜之前可以用漏网把里面的调料捞干净这样吃起来比较过瘾。然后再放酸菜。在这里如果是用的草鱼锅里就要多放水，把煎过的鱼骨鱼皮放到汤里煮，煮半个小时以上，熬成鱼汤。

  8. 再用这个汤煮一下金针菇，烫熟的金针菇捞出盛入碗中

  9. 最后煮入鱼皮，鱼肉成熟以后连汤一起倒入碗中

  10. 起锅热油 锅中倒入100～150g油，干辣椒 小米椒 杭椒切段放到鱼的上面，油热后浇到上面即可。

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