酸菜鱼做法详细步骤 做法集锦3篇

做法1：杨林酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大勺 土豆 1只 大蒜 2瓣 花椒粉 2小勺 盐 适量 蛋清 1只 淀粉 1大勺 西红柿 1只 白胡椒粉 1g 酸菜 400g 草鱼 1条 香芹 6根 魔芋丝 1盒
做法步骤

  1. 把草鱼洗干净，鱼肉片成片，鱼骨切段；酸菜过水切小丁，西红柿切块，土豆切条，香芹切寸段，姜切片，大蒜拍裂

  2. 鱼肉依次放入2g盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、一点点香油、淀粉抓匀（最好每放一种调料都轻轻抓匀），鱼骨用盐、胡椒粉和料酒抓匀

  3. 锅中放入适量的油，炒香姜、蒜后放入酸菜炒香

  4. 放入西红柿炒塌后放一大勺料酒

  5. 放入热水，放土豆、魔芋丝和鱼骨，盖盖大火烧开后小火炖15分钟

  6. 如果想要装盘漂亮，可以把锅里的辅料捞出来装盘

  7. 汤中下入鱼片滚熟

  8. 将鱼片盛盘

  9. 撒上花椒面和蘸水或辣椒面，浇上热油（最好是菜籽油），撒上新鲜的薄荷和香菜，完成～

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 250克 草鱼 5斤 小米辣 5克
做法步骤

  1. 草鱼一条 没错大草鱼

  2. 鱼骨 鱼肉 分开腌制。(鱼骨)

  3. 鱼肉

  4. 挂欠 红薯粉

  5. 酸菜过水

  6. 小料吵香 加酸菜吵

  7. 终于完成了！

做法3：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 白糖 一勺 酸菜 500克 粉丝 一小捆 鱼肉 3斤
做法步骤

  1. 鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时

  2. 姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。（喜欢辣的可以加点泡辣椒）

  3. 加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠（水烧开后如果买的是整条鱼的，可以先把鱼头鱼骨放进去熬汤）

  4. 然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散

  5. 出锅前撒一把香菜葱花。

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