酸菜鱼好吃做法 优选做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
洋葱 少许 大葱 少许 姜丝 适量 鱼 一条 酸菜包 一包
做法步骤

  1. 把鱼洗干净切成块或者片。放入泡鱼的作料包《酸菜包里面有的》 泡至20分钟左右

  2. 油热了以后放入僵尸《姜丝》和洋葱丝超出味道后放入酸菜 炒三分钟左右 加入开水

  3. 水开了之后把鱼肉放进锅里 加入调料包《酸菜包里有》煮个几分钟就OK了。。然后放入葱花 洒在上面 漂亮啊。。。

做法2：傻瓜川式酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 适量 大蒜头 适量 鱼片 500g 吉香居酸菜鱼全料 1包
做法步骤

  1. 超市里有售，吉香居酸菜鱼全料一包。

  2. 将鱼片洗净，倒入适量料酒和腌鱼包，腌制8分钟左右。

  3. 姜切片，葱打结，蒜拍裂。

  4. 100g油，姜蒜入平底锅，放入酸菜包，炒香。

  5. 倒入汤锅内，煮沸。

  6. 放入腌制好的鱼片。

  7. 潎去浮沫，煮3-5分钟。

  8. 上菜。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 鸡蛋 3个 大蒜 1个 淀粉 适量 酸菜 250g 醪糟 3勺 大葱 1根 泡椒 6个 草鱼 3斤 花椒粒 1把 酸萝卜 3条 辣椒王 5个
做法步骤

  1. 在菜市场买一条3斤左右的草鱼，要师傅把鱼肉和鱼骨分开，回家后把鱼肉用清水洗净后然后片刀把鱼肉切薄片在用清水洗净，加入适量的盐、鸡精、胡椒、蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制20分钟（鱼骨、鱼头及辅料单独用盆加入料酒和盐腌制20分钟）

  2. 将酸菜洗一遍剁成小块，大葱、姜丝、蒜头、辣椒王、泡椒、酸萝卜切好备用……

  3. 醪糟准备！

  4. 热油加入部分姜丝把鱼头及辅料大火爆炒至熟后捞出备用，再倒入油加热放入姜丝、葱段、大蒜、花椒、辣椒王、泡椒、醪糟一起爆香倒入酸菜及泡萝卜炒香后加入鱼头及辅料炒匀倒入开水（开水会将鱼骨及辅料煮的很白很香而不腥）煮沸后转小火5-10分钟煮香，煮好后把锅内辅料全部捞出放入火锅（如果喜欢吃千张或其他辅料可以切成丝放入火锅最底层）大火将剩余汤汁烧开下入腌制好的鱼片，用筷子迅速搅拌均匀烧开后倒入火锅，最后撒上葱花、花椒粒（拍碎）淋上少许热油，摆几根香菜上桌，希望大家喜欢！

做法4：酸菜鱼块

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 盐 一勺 酸菜 半颗 小米辣 五个 鱼 一条
做法步骤

  1. 材料准备，鱼切块，酸菜切好，小米椒切碎，姜拍扁哚碎，葱切小段

  2. 热锅下油，把姜和小米椒放进炒香

  3. 倒进鱼块，炒一下下

  4. 倒进酸菜，加两碗水，放一勺盐。盖上盖子

  5. 鱼熟了，打开盖子，撒上葱花，准备装盘

  6. 起锅啦

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 80g 花椒 适量 干辣椒 5g 清水 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 白醋 20ml 生粉 1调羹 生姜 一块 白胡椒粉 3g 香葱 适量 泡椒 30g 豆芽菜 200g 黑鱼一条 800g 新鲜红小米辣 10g 酸菜鱼酸菜 250g 多力浓香花生油 50克
做法步骤

  1. 黑鱼清洗干净，切片。

  2. 酸菜鱼酸菜，洗净，切好备用。

  3. 小豆芽去根，洗净。

  4. 小米辣泡椒一瓶，随个人口味添加。

  5. 鱼片用料酒、盐、生粉、白胡椒粉、蛋清、姜、拌匀，腌制30分钟，一半蒜切成蒜片剩下的剁蒜泥，红小米辣切⭕，葱切好。

  6. 热锅加入20g多力浓香花生油，放入花椒、干辣椒、蒜片，爆香。

  7. 放入酸菜煸炒两分钟。

  8. 放入鱼头、鱼骨等鱼片以外的边角料，煸炒两分钟……

  9. 放入适量清水、泡椒及30ml泡椒卤，烧开。

  10. 放入豆芽菜及20ml白醋。

  11. 煮至鱼头、鱼骨熟，豆芽菜断生。

  12. 捞出锅里的食材。

  13. 剩下底汤。

  14. 放入鱼片，迅速搅散开。

  15. 放人红小米辣。

  16. 汤沸腾立即关火。

  17. 鱼片连同汤一起倒在刚刚的鱼骨酸菜碗中。

  18. 另起锅，热锅加入30ml多力浓香花生油，烧至锅中起烟，倒在蒜泥、葱花上面。。

  19. 大功告成啦，美美的开动吧……

  20. 之前做的一份美味酸菜鱼，今天忘记放芝麻啦。

做法6：家常酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小撮 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 淀粉 少许 香菜 适量 酸菜 半斤 干辣椒粉 适量 姜葱蒜 适量 现磨白胡椒 适量 普通河鱼 两三斤
做法步骤

  1. 酸菜买回来，洗一下，切片。然后直接放锅里面炒干水汽，不然煮出来会有不舒服的酸味，不放任何调料。 鱼可以叫老板片好鱼片，然后骨头放姜煎一下，放水，白胡椒粒，开大火熬出白汤。

  2. 鱼肉片好后，放姜葱水（姜葱剁碎，放少许水，抓出汁水，这样锅里面就不会都是姜了），少许盐，胡椒粉，蚝油（要是在乎颜色也可以不放）。抓匀。（这一步，是去腥，入味。） 然后放入少许生粉，太多汤会变稠。（这一步是让鱼锁住水分。） 再放入半个蛋清抓匀。（这一步是让鱼更爽滑） 再放少许油。（这一步是防止鱼肉粘连，且鱼肉腌好后不会变干。）

  3. 这是辣椒爆香料。 辣椒，辣度自己决定。（辣椒粉和小米辣，增加辣味） 蒜蓉，葱花，香菜（增加香味） 胡椒粉（去腥增香）

  4. 1、爆蒜泥姜丝，（有泡野山椒的话，可以放一点。）然后放炒干的酸菜，炒香后，加入鱼汤。 2、煮两三分钟后，调味。因为买的酸菜不一样，咸度也不一样，所以这个时候试一下味道再放盐比较好。喜欢味精的，可以放一点。酸味不够可以适当加些醋，或者泡椒水。 3、然后捞出酸菜垫底，再放入腌好的鱼片，煮熟。倒入锅中。

  5. 我是用油直接炒香，而不是用油淋香。这样用油量少一点，也能达到一定的效果。然后浇在上面即可。 也可以放点盐，酱油，做蘸碟，这样可以照顾不吃辣的家人。

  6. 放两根香菜点缀即可。

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