大盘鸡做法和调料 优选做法6篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 土豆 两个 大蒜 适量 八角 适量 青椒 两个 红辣椒 一个 老抽 适量 洋葱 半个 干红椒 5个 鸡肉 一只
做法步骤

  1. 鸡肉切块，洗净，用热水焯下备用

  2. 食材加工：辣椒切块，干辣椒切段，姜切片，蒜一分为二即可，备用

  3. 洋葱切丁备用

  4. 土豆切块备用

  5. 油锅加热炒鸡肉，3_4分钟，加入葱蒜，老抽等，炒出香味后，加入土豆，洋葱，加水煮40分钟左右，加入盐等调料，调味出锅！成品。

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 0.8斤 尖椒 1个 肉鸡 1.1斤
做法步骤

  1. 需要鸡块

  2. 土豆滚刀块

  3. 尖椒菱形。下锅，放入油 爆锅 先炒鸡块 在炒土豆 加水 调口 上色 烧开 有高压锅压2分半 出来后 放入尖椒 在锅里收汁 即可 会做了别忘了给个评价 谢谢

做法3：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 适量 糖 适量 葱 适量 香叶 适量 草果 适量 八角 适量 郫县豆瓣 适量 鸡肉 适量 小茴香 适量 白芷 适量
做法步骤

  1. 先将鸡肉洗好，用盐、老抽、料酒腌制半小时。

  2. 将配料切好（因为家里东西不够，所以将就着炒了一盘，确实少点东西味道就会有变化，所以各位亲一定要准备好噢）然后将土豆切块。

  3. 用小火炒料，然后放点水煮一下，然后下鸡子，换大火慢慢炒制肉变色以后，放料酒继续炒制，可以适当放点糖，等油出来以后放老抽生抽炒制一会儿，然后放土豆倒凉水锅开以后小火炖40分钟左右就ok了。

  4. 加完水的时候！

  5. 出锅啦

  6. 全家福！

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 两三个 八角 两三个 炒面 250g 小子鸡 一只小母鸡
做法步骤

  1. 先将小鸡切块；姜蒜切片；干辣椒切段；土豆去皮，滚刀切块；青红辣椒切块

  2. 加入适量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化后加入鸡块（这一步注意火候，加冰糖主要是为了炒出的糖色好看，且鸡肉更嫩）

  3. 将切好的姜蒜片、花椒、八角、干辣椒倒入翻炒，加入酒、蚝油、适量的老抽翻炒几次

  4. 加水没过鸡块，大火煮沸，此时加入土豆转小火慢炖

  5. 烧至水分渐少，此时另起锅，加少量油倒入炒面，加入慢炖的小鸡汤汁，翻炒至八九成熟，捞出平铺在盘底

  6. 此时慢炖转大火加入青红辣椒，翻炒收汁，最后加入盐（是防止鸡肉会柴）翻炒几下。

  7. 装入刚铺好炒面的盘子，完成！皖南大盘鸡！

做法5：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 3只 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 将鸡肉切块，用白酒、盐，糖腌制10分钟。

  2. 准备调料:各种五香调料以及葱、姜

  3. 锅中倒入橄榄油，加热，放入调料，炒香。

  4. 放入腌制好的鸡肉一同翻炒。此时需大火炒，将鸡肉中的水分炒出

  5. 放入事先用老抽、生抽、白糖、盐调制好的料汁继续翻炒，此时转成小火;

  6. 鸡肉小火加盖焖炖过程中，准备蔬菜，土豆切成滚刀，青椒切块;将准备好的食材放入锅中小火加水焖炖20min;

  7. 土豆炖烂，汁水收干。铛铛铛！！！出锅啦。。。

做法6：大盘鸡

菜谱食材
姜 5片 料酒 适量 土豆 2个 干辣椒 5个 冰糖 5粒 葱 1根 大蒜 5粒 青椒 2个 面粉 200g 红萝卜 1个 食用油 适量 洋葱 1个 食盐 少许 西芹 1根 郫县豆瓣 200克 三黄鸡 半只 红色米椒 2个
做法步骤

  1. 鸡肉切成块

  2. 凉水下锅，水开后倒少许料酒焯2分钟去腥后捞出沥干水分备用

  3. 土豆、红萝卜切滚刀块，凉水泡一下

  4. 西芹、洋葱、青椒，米椒切段

  5. 葱姜蒜备好

  6. 锅中放油，放冰糖，油热炒出糖色后，加入葱姜蒜干辣椒段爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，鸡块倒入炒香，倒少许料酒（也可以到一罐啤酒），添开水中小火炖

  7. 面提前和好，和面时放少许盐，和软一些

  8. 把面团擀成长方形，切成2厘米宽的长条，盖保鲜膜醒上

  9. 鸡块8分熟时倒入土豆，红萝卜块一起炖，出锅前2分钟再倒入西芹、洋葱、青椒和米椒，汤汁不用收，一会要把扯面拌进去

  10. 另取锅烧开水，把面条扯开煮熟捞出

  11. 吃的时候倒进大盘鸡拌匀即可

  12. 西芹叶提前摘下来，撒在大盘鸡上很好看也提味

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