干煸牛肉丝

干煸牛肉丝菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
10g
干辣椒
四段
葱
适量
芹菜
100g
豆瓣酱
一大勺
白糖
5g
牛腿肉
250g

干煸牛肉丝做法步骤

1
牛肉尽量选择纯瘦肉，里脊或者是腿肉都可以
2
先把牛肉片成片（选择一块立方体形状的比较好片）
3
3mm左右薄即可
4
再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3mm左右宽的丝
5
这是横切哒，结果对比一下（横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题）
6
牛肉丝加入料酒10g（半大勺），生抽10g，油适量（油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油有两个目的：一、油可以使得牛肉口感更加滑嫩，二、油能防止牛肉丝入锅后粘锅。）芹菜也切成5-6厘米左右的丝葱姜适量切丝，干辣椒4小段切丝
7
锅烧热后倒入平时炒菜的油量（两大勺30g左右，锅一定要烧的非常热再倒油。家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油。）
8
这时可以看到锅内基本没有了水汽 用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色。 这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味（这 时候燃气灶保持中火） 再倒入一大勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10g（注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉。辣椒粉加的早了就糊了。） 炒出料头的香味之后这时候烹入7g（一小勺半）左右的香醋（香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好） 加入一小勺白糖，10g生抽，盐和鸡精适量（加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加四分之一小勺盐即可） 这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可（时间不到一分钟，芹菜炒老了也不好吃） 最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉（花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦）

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