鱼香肉丝的家常做法步骤做法集萃6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材

青椒适量豆瓣酱适量木耳适量葱姜蒜适量红椒适量猪里脊适量

做法步骤

猪里脊切丝，加少许盐、淀粉、油腌制！
青红椒、木耳洗净切丝备用
葱姜蒜切好备用（喜欢的可以适当多加点，）
豆瓣酱剁碎备用
切好的葱姜蒜里加入盐、糖、醋、酱油、淀粉、水，调匀备用，鱼香体现的主要是酸甜口，糖和醋的比例2：1
热锅下油放入肉丝翻炒，肉丝颜色稍微翻白下豆瓣酱煸炒，炒出红油下青红椒、木耳继续煸炒，下调好的汁翻炒，临出锅放入香油，出锅

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量胡萝卜适量干辣椒适量糖适量葱适量盐适量青椒适量淀粉适量木耳适量老抽适量味素适量猪里脊 350g

做法步骤

肉切丝，放入盐，味素，料酒，花椒粉腌制10-20分钟
青椒，胡萝卜，木耳切丝，蒜切片，葱切葱花，姜切丝，将干辣椒剪碎！备用！
用糖，醋，老抽，盐，淀粉，加适量清水调汁！糖醋比大概2:1喜欢甜可以多放些糖！
将淀粉中少加些水成浓稠糊状倒入腌好的肉丝中抓匀，锅内倒入多量油，油温2-3层热时放入肉丝，变色捞出！
锅刷净，放入底油，将切好的葱，姜，蒜，辣椒片放入锅内炒香！（喜欢吃酱香味的可以放入一些郫县豆瓣酱）放入木耳，青椒和胡萝卜丝，翻炒一会，倒入滑好的肉丝，炒匀，倒入一些料酒！然后倒入调好的料汁，大火收汁！即可
ps：鱼香肉丝川系著名菜肴，传遍祖国各地，做法和配料也随地域口味而变，本做法是哈尔滨很早以前比较流行的做法，简单却好吃，现在大多饭店已经找不到这种味道了，怀念小时候的味道！

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材

料酒一汤匙胡萝卜小的一根醋两汤匙盐适量姜末一茶匙葱末一茶匙蒜末一茶匙水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）生抽一汤匙白糖一茶匙猪里脊肉 250g 黑木耳适量水 5汤匙冬笋一小颗剁椒一汤匙莴苣一根

做法步骤

准备好主食材，清洗干净；
里脊肉切细条，加入一匙盐和水淀粉拌匀，腌制10分钟；
冬笋焯水后，和胡萝卜、木耳、莴苣分别切丝备用；
锅内放油，里脊肉入锅炒至变色盛盘备用；
下油，爆香姜蒜末，倒入剁椒翻炒；
倒入切好的配菜翻炒2分钟，再加入肉丝
加入酱汁：由生抽，料酒，醋，白糖调制而成；
加入水淀勾芡；
起锅，洒上葱花，鱼香肉丝完成！

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材

瘦肉适量

做法步骤

把瘦肉切成丝放点盐、料酒、生粉，蚝油腌制一下。
把准备要放的蔬菜都切成丝备用。
锅里放油倒入腌好的肉丝翻炒至泛白盛出。
油锅烧热下姜末蒜末加入郫县豆瓣酱和剁椒爆出香味，依次倒入蔬菜丝翻炒，等菜半熟了放入肉丝继续翻炒。倒入准备好的汁（醋、酱油、香油兑水）勾芡，最后撒上葱花加点味精就OK了。

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材

姜 5片胡萝卜 1根蚝油 1勺清水 4勺大蒜 5瓣青椒 1个淀粉 3勺豆瓣酱 1勺生抽 2勺白糖 2勺里脊肉 350克木耳六朵洋葱碎 30g 陈醋 2勺鸡清 1个蒜苔丁 30g

做法步骤

准备好姜蒜
把胡萝卜、木耳、青椒切成丝，再在锅里放少许油把胡萝卜丝和木耳丝分别炒熟，盛出备用
把里脊肉切成均匀的肉丝，加入少许淀粉，还有蛋清搅拌均匀。
把两勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺蚝油、三勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀。
锅中烧热油，倒入一勺豆瓣酱，炒香。
放入肉丝，迅速炒至断生。
加入已炒熟的配菜，以及洋葱碎和蒜苔丁。
倒入调治好的芡汁，快速翻拌均匀。
翻炒片刻后出锅

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材

胡萝卜 50g 醋 3g 盐 1g 蛋清 1个蒜末 5g 生抽 2g 里脊肉 200g 番茄酱 10g 黑木耳 4g 细砂糖 5g 彩椒 40g 淀粉水 60g

做法步骤

4g黑木耳提前用清水泡发。
200g里脊肉洗净切片，再切成肉丝。
加入6g玉米淀粉（生粉），1个蛋清，和1g盐，抓匀腌制15分钟。有了淀粉和蛋清的包裹形成‘保护膜’，猪肉翻炒后就会变得鲜嫩不柴。
50g胡萝卜洗净去皮，切成细丝。除了胡萝卜丝，还可以尝试用莴笋丝、冬笋丝等蔬菜。
40g青红彩椒同样洗净切丝。
在60g淀粉水里加入5g细砂糖，3g醋和2g生抽，搅拌均匀。淀粉水可以用3g玉米淀粉（生粉）勾兑。醋用白醋或者陈醋都行。
泡好的黑木耳沥干后，切丝备用。
炒锅热锅少油，倒入肉丝快速翻炒。
炒至肉丝变白后，盛起备用。
再次热锅少油，倒入5g蒜末炒香。
再加入10g番茄酱，翻炒均匀。
把蔬菜丝都倒入锅中，转大火翻炒约3分钟。
接着把肉丝倒入，翻炒均匀。
再淋入调好的酱汁。
继续大火炒匀后出锅。如果是大人吃的话，出锅前可以再加点盐调味。
色香味俱全的鱼香肉丝就做好咯，米饭满上！
完成

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