回锅肉的做法大全 精选做法6篇

做法1：不带郫县豆瓣的回锅肉

菜谱食材
料酒 几滴 盐 适量 水发木耳 八朵 青红椒 各四个 香菇 六朵 葱姜蒜 适量 蒜苔 六根 煮熟的五花肉 半斤 煮肉的汤 适量
做法步骤

  1. 准备菜。（我喂儿子老公切的。切的还不错吧。）

  2. 放油爆香葱姜蒜，放五花肉。炒一下，加酱油。然后加煮肉的汤。可以点几滴料酒。

  3. 汤开了放盐，然后放香菇木耳。我觉得炖炖汤有味。

  4. 放蒜苔。什么时候放。差不多七成熟的时候放。

  5. 加青红辣椒在翻炒几下就可以了。放早了辣椒就不脆了。可以出锅了！

做法2：回锅肉

菜谱食材
蒜苗 400g 带皮猪肉 500
做法步骤

  1. 把猪肉洗净，切块著半小时，凉干，切片待用。

  2. 蒜苗切段，葱姜蒜备好。

  3. 放油至锅里，放葱姜蒜，把肉片倒里面，放点老干妈油辣椒上色，再倒老油煸炒，最后放蒜苗出锅。

做法3：回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 1/3根 盐 1/2匙 青椒 1颗 豆瓣酱 1勺 青蒜 5颗 五花肉 300g 洋葱 1/3颗 老干妈 1勺
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成较大的长条沥干水分备用

  2. 五花肉冷水下锅大火烧开，转小火煮15分钟，至肉用筷子轻松戳穿捞出沥干水分晾凉

  3. 用刀切成薄片

  4. 青蒜洗净切小段，洋葱洗净切丝，胡萝卜洗净切菱形块，青椒洗净去籽切块

  5. 锅中倒入福临门压榨一级葵花籽油，油热将五花肉滑入锅中翻炒至肉片微微卷曲，盛出沥干油份

  6. 锅中留油，油热加入豆瓣酱快速炒出红油，加入青蒜，青椒，胡萝卜，洋葱翻炒至八成熟，加入五花肉继续翻炒

  7. 出锅的时候加入老干妈和少许盐翻炒均匀，美味的回锅肉，下饭神器。

做法4：胡萝卜干子回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 1根 醋 少许 青椒 1个 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 五花肉 250g 干子 3块
做法步骤

  1. 将五花肉洗净放清水里，放两片姜，煮开，滴一勺料酒，煮至里外全熟无血水，捞起摊凉去皮切薄片。干子斜刀切片，胡萝卜不用去皮，洗净，斜刀切小段，再把小段切菱形片。姜切粗丝，蒜切片，青椒切开去籽切小块。

  2. 锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。

  3. 炒至肉片肥油基本煸出，肉片边缘变黄卷曲（如果花肉肥，煸出的油多一定要倒部分出来，一是为健康计，二是油多影响口感。倒出的油可以炒菜或煮面条，不浪费的），下入姜蒜炒香。

  4. 再下入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加点老抽上色。

  5. 下胡萝卜炒软。

  6. 再下干子翻炒，同时加适量生抽。

  7. 加入青椒翻炒，可以洒点水，有汤汁包裹更入味，滴点醋，洒少许白糖，收汁起锅。

  8. 成品图。里面的胡萝卜干子特别受孩子欢迎。

做法5：小炒回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 3瓣 葱 适量 生抽 适量 五花肉 半斤 白酒 两勺 青辣椒 三到四个
做法步骤

  1. 五花肉整块放到锅里煮，煮到筷子可以刺过肉皮。

  2. 煮过的五花肉晾凉后切成三厘米大小的片，青辣椒洗净后也切成和肉差不多大小的片。

  3. 锅里放少许油，葱姜蒜爆锅，放入五花肉，快速炒出油脂，并炒的微焦后放白酒，生抽，青辣椒，翻炒后出锅。

做法6：苕皮回锅肉

菜谱食材
味精 1/2茶匙 料酒 2汤匙 花椒 1小撮 糖 1-2茶匙 盐 1茶匙 豆瓣酱 1大匙 豆豉 2茶匙 老抽 1茶匙 五花肉 250克 姜粒 10克 菜籽油 适量（可根据自己买的五花肉肥度调整） 大蒜苗 6-10根 红薯粉皮 100克
做法步骤

  1. 五花肉洗净后加入姜片，料酒。中火煮上40分钟

  2. 将苕皮切小块，煮好的肉切片（个人觉得小一点比大块的更入味），蒜苗切段

  3. 锅中下入菜籽油炼熟后放入肉片翻炒至肉片略微发黄

  4. 加入姜粒，花椒，豆豉，老抽，白糖 ，豆瓣翻炒至肉片上色（带点红色），（盐的用量一定根据自家豆瓣的咸度调整，我今天没用）加入苕粉皮翻炒几下。

  5. 加入蒜苗翻炒至断生后再加入味精调味即可出锅。

  6. 色香味俱全的私家回锅肉！

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