提拉米苏最正宗的做法 做法集粹4篇

做法1：提拉米苏蛋糕长帝烘焙节

菜谱食材
水 75ml 蛋黄 3个 细砂糖 75g 可可粉 适量 吉利丁片 2片 动物性淡奶油 200ml 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 1份
做法步骤

  1. 动物性淡奶油加糖打至6、7分发，马斯卡彭奶酪室温软化。

  2. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

  3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

  5. 马斯卡彭奶酪倒入蛋黄糊，轻轻搅拌成细腻顺滑的马斯卡朋奶酪糊。

  6. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

  7. 打发好的动物性淡奶油加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。

  8. 雀巢咖啡和白兰地酒混合成咖啡酒、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

  9. 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。

  10. 在马斯卡彭奶酪糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等奶酪糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，或者周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 75g 淡奶油 150g 水 75ml 蛋黄 2个 柠檬汁 2滴 朗姆酒 15ml 手指饼干 半包 马斯卡彭尼奶酪 250克 意大利咖啡 50ml 吉利丁粉或吉利片 10g
做法步骤

  1. 材料备齐，忘了放手指饼干

  2. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态，白糖和水倒入锅里煮成糖水，直到煮沸后关火，一边用打蛋器搅拌一边慢慢的倒入蛋黄，直到蛋黄倒完，继续用打蛋器搅拌，打5-10分钟，蛋黄糊温度变凉。

  3. 把马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打至顺滑，吉利丁粉（我用的是粉）放入40毫升凉开水，然后隔水加热至融化。

  4. 把马斯卡彭奶酪和蛋黄糊放一起搅拌均匀，然后放入已经融化的吉利液一起搅拌均匀。

  5. 淡奶油用打蛋器打至6成发，记住不能全部打发哦（刚刚出现纹路即可）加入马斯卡彭奶酪糊中，拌匀。

  6. 意大利浓缩咖啡喝朗姆酒混合为咖啡酒取一块手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干蘸满咖啡酒，把手指饼干铺在蛋糕模底部，底部铺满手指饼干，倒入一半马斯卡彭奶酪糊。然后再铺一成蘸满咖啡酒的手指饼干。再倒入另一半奶酪糊。

  7. 把蛋糕模放入冰箱冷藏6小时或者过夜。

  8. 等奶酪糊凝固后，脱模（可以用吹风机在模边上吹一下）撒上可可粉。提拉米苏做好了。

做法3：杯子提拉米苏蛋糕

菜谱食材
水 75g 蛋黄 3个 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 糖粉 75g 咖啡 50g 动物性淡奶油 150g 吉利丁粉 10g 马斯卡蓬芝士 250克
做法步骤

  1. 把杯子用热水洗干净，倒扣沥干水分

  2. 蛋黄蛋白分离，只留蛋黄，搅拌打发一下

  3. 糖粉加水混合煮开

  4. 吉利粉加水隔水融化

  5. 把煮开的糖水慢慢加入蛋黄液中搅拌均匀

  6. 打发10到15分钟，呈现发白效果，这时加入吉利丁液，搅拌

  7. 奶酪搅拌打发均匀，无颗粒

  8. 把打发好的奶酪加入蛋黄液中搅拌均匀

  9. 淡奶油打发5成发，呈现出有纹路就可以，不要打发过头

  10. 把淡奶油加入蛋黄液中

  11. 搅拌均匀

  12. 手指饼干忘记拍照了，手指饼干沾咖啡酒后放入杯子底部，一层饼干一层奶酪糊，层层叠加

  13. 入冰箱冷藏6个小时，拿出来筛入可可粉，为了漂亮再筛入糖粉装饰

  14. 美哒哒的杯子提拉米苏蛋糕做成功了，想象小朋友吃的开心的样子，就很知足了

做法4：提拉米苏

菜谱食材
糖 150g 蛋黄 8个 温水 500ml 动物淡奶油 1L 手指饼 2包 意式浓缩咖啡 150ml 咖啡力娇酒 200ml
做法步骤

  1. 把淡奶油打至硬发泡，放入冰箱备用。你可以用厨师机或者电动打蛋器，如果家里都没有那就纯手工，当是锻炼了....

  2. 马斯卡彭cheese打至顺滑，放在一旁备用

  3. （最重要的步骤）8个蛋黄打至发泡，缓慢加入200ml 咖啡力娇酒并持续用打蛋器高速搅拌。在打发蛋黄的同时把糖放在火上加热至糖浆，糖浆温度为117c 然后缓慢倒入咖啡蛋黄混合物中，在此过程中一定要持续搅拌（小心操作，糖浆温度很高）

  4. 把打好的蛋黄混合物和马斯卡朋cheese用橡皮刮刀充分混合，接着分三次加入打发备用的cream，充分混合成图片上的形态

  5. 将浓缩咖啡少许咖啡力娇酒和500ml温水混合

  6. 把手指饼浸泡在咖啡溶液中

  7. 把手指饼挤干水分，平铺在你想要装提拉米苏的容器底部

  8. 把之前制作好的慕斯铺在上面，在最顶部撒上少许可可粉就大功搞成啦。如果你的容器是透明的，又想有层次感，可以一层饼干一层慕斯，自由发挥吧。冷藏更好吃啊

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