怎样做辣子鸡丁 快手做法3篇

做法1：辣子鸡丁炒豆瓣酱

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1勺半 花椒 适量 干辣椒 稍多 糖 少量 盐 少量 豆瓣酱 2茶匙 生抽 1勺半 老抽 半勺 白芝麻 适量 鸡大胸 5块
做法步骤

  1. 切成小块，洗干净。放入一勺半料酒，放入少量盐，糖，姜切沫。搅拌均匀。腌1个小时。

  2. 准备其他备料，干辣椒，花椒，蒜拍平，姜切片。

  3. 1个小时后，先把腌好的鸡肉倒入锅中，大火炒干，等大部分水分炒掉后。盛出来备用，锅到入油，油开口，加入豆瓣，蒜，花椒，炒香。

  4. 把鸡肉倒回来，加入干辣椒，继续翻炒10分钟。加入一勺半生抽，翻炒2分钟，加入半勺老抽，翻炒2分钟。撒上白芝麻，翻炒，注意不要炒焦。

  5. 成品出锅。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 蒜 半头 料酒 3勺 干辣椒 一大把 糖 1勺 蚝油 2勺 花椒粉 1勺 盐 2勺 淀粉 2勺 生抽 2勺 食用油 适量 五香粉 1勺 芝麻 适量 葱姜 一小段 香其酱 半袋
做法步骤

  1. 鸡肉洗净切小块

  2. 花椒粉1勺 五香粉1勺 盐1勺 料酒3勺 蚝油2勺 生抽2勺 豆油1勺 淀粉2勺抓匀腌制30分钟

  3. 葱姜蒜切碎 干辣椒切段或整个备用

  4. 热油筷子冒泡放鸡肉 中火炸至5分钟金黄捞出

  5. 再把所有鸡肉放锅里复炸一遍捞出

  6. 少许油放配料爆炒1分钟 放香其酱

  7. 放鸡肉爆炒 放生抽酱油 盐 蚝油 糖翻炒2分钟 最后放芝麻 关火放味精出锅✅

  8. 一开始放的辣椒不够辣 后来又放了一些 够辣才好吃

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 2瓣 鸡蛋清 1个 花椒 40粒左右 干辣椒 20个左右 葱 1段 盐 2克 淀粉 1勺 白砂糖 1➕1克 五香粉 1克 白芝麻 1勺 白胡椒 1克 鸡腿 4只 味达美臻品蚝油 1勺
做法步骤

  1. 鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

  2. 加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

  3. 1勺味达美臻品蚝油

  4. 加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

  5. 打入一个鸡蛋清

  6. 抓拌均匀，腌制30分钟

  7. 干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

  8. 加水浸泡15分钟左右

  9. 葱姜蒜切片备用

  10. 腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

  11. 静置5分钟左右

  12. 锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

  13. 煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

  14. 锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

  15. 炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

  16. 放入葱姜蒜继续小火炒

  17. 调料炒香后放入鸡丁翻匀

  18. 加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

  19. 加1勺白芝麻翻匀出锅

  20. 盛盘拍照是必不可少的

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