很有卖相的提拉米苏

很有卖相的提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

清水
60g
淡奶油
125g
蛋黄
3个
细砂糖
70g
吉利丁片
5—10g（依据说明）
手指饼干
适量
马斯卡彭
250g

很有卖相的提拉米苏做法步骤

1
白开水或者冰水浸泡软化吉利丁片，冰箱冷藏一下软化更快。感觉吉利丁片量不用太多，大概因为我的吉利丁片木有说明，所以每次凭感觉来，放多放少好像都没啥影响，感觉其它材料本身就有凝固作用。
2
水和细砂糖加热熬糖水，中小火加热到沸腾。加热的时候打发蛋黄，打发到体积膨胀变白，滴落纹路会消失，就可以了。糖水沸腾两分钟后慢慢倒入蛋黄里，一边倒一边开打蛋器低档搅打蛋黄。是为了防止糖水温度过高把蛋黄烫熟。搅打至完全冷却。如果掌握不好熬糖水的时间，可以先打一下蛋黄再熬糖水。这个糖水的量一定要掌控好，很容易在这里就失败了，后面全部浪费掉。
3
吉利丁片沥去多余水份，加热隔水融化。倒入蛋黄液中，一边倒一边打蛋器打发。搅拌均匀后放一旁备用。
4
马斯卡彭轻轻搅打至顺滑就OK了，然后倒一半蛋黄糊进马斯卡彭里，刮刀搅拌均匀。再倒回蛋黄糊里，继续搅拌均匀。芝士糊就做好了，状态是稀的，但是还会出现纹路的状态。放一旁备用。
5
打发淡奶油，打发到提起可以滴落，有纹路，但是滴落后纹路会慢慢消失的状态。不要打过头。
6
打发好淡奶油后，与之前混合好的芝士糊倒一起搅拌均匀。慕斯糊就做好啦。状态为，滴落有纹路，纹路慢慢消失。就是成功的慕斯糊。
7
调制咖啡酒，如果掌握不好，直接买kaluwa咖啡酒也可以，这是原配方。我用的雀巢咖啡和朗姆酒自己调，量不大记得，我做东西不走心，什么都是凭感觉=_=如果喜欢挑战一下可以自己调，大概调出一点酒香就可以了。泡一下手指饼干，滚一圈就好了，不要泡软。
8
入模具，铺一层慕斯糊，放一层泡好的饼干，再铺慕斯糊，再放一层饼干，最上面一层是慕斯糊就OK了，抹平表面。饼干可以贴边边放，成品以后看着会好看一点。
9
铺好以后放冰箱冷藏一夜最佳。拿出来的时候先撒上一层可可粉。就完成啦。

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