提拉米苏杯

提拉米苏杯菜谱做法

主料

糖
10g
水
2大勺
蛋黄
2个
蛋白
1个
朗姆酒
20ml
奶油
150ml
低筋面粉
33g
玉米粉
13g
纯咖啡粉
2g
细纱糖
33g

提拉米苏杯做法步骤

1
-----------【手指饼干步骤】------------
2
蛋黄+20g糖，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅。
3
蛋白分三次加入33g糖打发至干性，挖1/3到蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白里翻拌均匀。
4
低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋糊，轻快地翻拌至无颗粒。
5
烤箱200度预热，面糊装进裱花袋，挤成手指状，烤箱中层180度8-10分钟。放凉备用。
6
------------【咖啡酒步骤】------------
7
纯咖啡粉加开水泡开，冷却后加入朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。
8
----------【意大利蛋白霜步骤】----------
9
蛋白+20g糖打发至湿性。
10
锅里放40g糖+2大勺水，加热到糖融化、温度达到106度-119度，趁热把糖水慢慢注入打发中的蛋白烫熟，继续打发至小短尖，备用。
11
-----------【奶酪糊步骤】------------
12
淡奶油打至8分发备用。
13
蛋黄+糖打至颜色变浅体积膨大。
14
锅里倒入朗姆酒烧开，慢慢注入蛋黄里快速搅打。
15
蛋黄里加入软化的马斯卡彭，搅打均匀，再依次加入奶油、意大利蛋白霜，搅打均匀。奶酪糊就完成了。
16
拿出手指饼干，迅速沾一下咖啡酒放进杯子底部，铺满一层手指饼干倒一层奶酪糊，重复操作。
17
放入冰箱冷藏一晚，吃之前撒上一层可可粉即可。

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