剁椒鱼头怎么做 家常做法 做法集萃5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胖鱼头 一个，人少就半个也行
做法步骤

  1. 鱼头洗干净、我们就两人吃饭，所以就只弄了半个鱼头。用刀在鱼身上划两刀，然后抓点盐，把它抹在鱼头上，让它容易入味、然后把生姜和胡椒粉分别抹上，再倒点料酒轻拍在鱼头上好去腥味掩置十五分钟。

  2. 锅内热油，把切好的生姜末和大蒜末放进锅内、用小火炸成金黄色，就成金蒜了，一定要小火才能炸出更香的油，然后把一部分金蒜铺在鱼头上，剩下的用碗装起来备用。然后蒸锅内把水烧开后，把鱼头放里面蒸三分钟过后，端起来把碗里面的鱼汁水倒掉

  3. 在鱼头下面放几片姜；然后把泡椒剁碎加上剁椒酱放在刚才炸好的金蒜油里、放点生抽、加上鸡精粉，拌均匀、然后铺在鱼头上，放蒸锅里蒸十分钟锅后关小火蒸两分钟；关上火在闷一下就可以出锅撒上葱花了。

  4. 上桌啦，下筷子了才记得拍照；嘻嘻

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 50ml 油 50ml 姜丝 适量 剁椒 4勺 蒸鱼豉油 100ml 鲢鱼头 750g
做法步骤

  1. 鱼头切开，用料酒涂抹腌制一会

  2. 将姜丝洒在鱼头上，剁椒平铺在鱼头上，水开后入锅蒸15分钟

  3. 取出，倒入蒸鱼豉油，撒上葱花，将热油浇在鱼头上即可

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 1勺 葱花 少许 姜丝 少许 青辣椒 2个 剁椒 一罐 蒜沫 适量 大头鱼鱼头 500g
做法步骤

  1. 新鲜鱼头，洗净两面抹盐，料酒，姜片。先腌制15分钟以上。拿出放在装盘的盘子里。先里面把剁椒放好，放些姜丝。

  2. 里面剁椒放好后，把鱼头在翻过来，正面铺满剁椒。

  3. 把准备的2个青椒去根茎切成碎末。撒在上面。开火蒸大火10-15分钟。已水开为标准。

  4. 10-15分钟后取出，可以把多余的汤水用勺子倒出去一点。把准备的蒜沫撒在鱼头上。葱花因人而异，我因为准备其他的菜所以放了一点。最后一个步骤，放好生蒜后，锅里放油加热，烧到油冒一点点烟。将油淋在生蒜上。

做法4：双色剁椒鱼头

菜谱食材
姜 几片 盐 适量 葱花 适量，不喜欢可以省略 红辣椒 七八个 油 小半碗 泡椒 适量 蒸鱼鼓油 适量 大头鱼鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头洗净抹盐，放姜，装碗备用

  2. 红辣椒洗净，剁碎放盐，腌制备用，也可以去超市买剁好的，泡椒也可以买剁好的

  3. 铺上剁好的辣椒

  4. 上锅蒸十分钟左右，熟了既可，不能蒸过头，鱼肉会老的

  5. 蒸好后，倒掉里头的鱼汤，淋上蒸鱼鼓油，再把植物油烧热，淋上既可

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 糖 1勺 鸡精 少许 香葱 适量 大葱 1/4根 剁辣椒 6勺 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头去里面的黑膜洗净。

  2. 鱼头从中间劈开，不要切断。

  3. 直接放蒸屉上，不用盘子，因为蒸出来的汤最腥了，蒸6分钟。

  4. 盘子铺上葱姜。

  5. 鱼头蒸好后放盘子上。

  6. 倒入料酒。

  7. 锅中油烧热后下蒜末炒香。

  8. 放剁椒酱。

  9. 倒入蒸鱼豉油。可以加点盐调味，我没放滋味正好。

  10. 放少许糖和鸡精调味。

  11. 将蒜蓉剁椒酱铺满在鱼头上面。

  12. 重新入锅水烧开后放入蒸6分钟。

  13. 出锅撒香葱。

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

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