红烧肉的制作方法和步骤 精选做法6篇

做法1：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 少许 土豆 一个 干辣椒 3-5个 糖 少许 葱 少许 盐 少许 八角 2颗 鸡精 少许 油 少许 五花肉 500克
做法步骤

  1. 将五花肉洗净切块，土豆切块备用

  2. 起锅热油，放入糖，炒到糖变成黄色再放入姜，葱，蒜，干辣椒爆香

  3. 放入五花肉翻炒至出油，再倒入老抽，料酒，放入八角

  4. 在锅中加水，水要没过五花肉，盖上锅盖大火烧至水滚，撇去浮油再转小火焖

  5. 把水焖干，放入土豆，再加水至水没过锅中材料

  6. 焖至水变稠的时候大火收汁，放入鸡精便可出锅

做法2：家常版土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 一个 酱油 适量放 白糖 适量 五花肉 400g 蒜头 3到5个 葱姜块 各一块
做法步骤

  1. 将土豆洗净去皮，切滚刀块，五花肉切四方长条，用水汆过，控水（再用少量酱油上色，用油炸一下，捞出控油，待用，也可以不用这步！）

  2. （炒锅入少许油，加白糖炒到鸡血红色时候快速加水或鲜汤）。也可以先锅入油，入葱姜块炒香，再加香料，调盐，鸡粉，酱油。

  3. 先加肉块烧透，再入土豆块烧透，收汁，淋油，装盘即可！

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 香叶 适量 草果 适量 八角 适量 生抽 50毫升 姜片 7片 老抽 适量 五花肉 400克
做法步骤

  1. 肉切成2cm小块，凉水下肉煮出浮沫，捞出备用

  2. 准备大料

  3. 锅热下油煸炒大料，出香味后放肉，一直煸炒让肥油煸出来，肉成金黄色加生抽，老抽继续炒！

  4. 油出来后加开水没过肉，小火炖40分钟

  5. 小火开始顿

  6. 炖好后大火收汁，装盘，下米饭炒鸡好吃，一点也不肥腻

做法4：大块红烧肉

菜谱食材
姜 少量 花椒 少量 盐 适量 香叶 少量 桂皮 少量 八角 少量 白糖 三小勺 带皮五花肉 500g
做法步骤

  1. 带皮五花肉，洗净，放入凉水，大火焯，水开，捞肉盛盘，关火。

  2. 肉晾凉，放冰箱冷冻，至外表发硬，取出，切大块，5-7公分见方。

  3. 平底锅上油，煎肉，至四面发黄，盛盘备用。

  4. 炒锅上油少许，放姜丝、八角、花椒，中火煸炒出香味，续水，放糖，搅动化糖。

  5. 糖出黄红色，下肉，翻炒上色，续水，继续炒，炒出肉香。续水，大火烧开，放盐、糖、香叶、桂皮，关火。

  6. 将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅，高压30分钟。关火，放气，开盖。

  7. 将高压锅内所有东西再倒回炒锅，大火收汁。盛盘即可。

做法5：山楂红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 10g 花椒 2g 葱 4段 花生油 10g 盐 10g 八角 1颗 生抽 5g 老抽 10g 五花肉 500g 小茴香 2g 山楂 5-6颗 黄冰糖 30g
做法步骤

  1. 山楂洗净，五花肉切成2cm见方的小块

  2. 五花肉冷水下锅，加入5g料酒，大火煮开飞水，撇出血水飞沫后将肉捞出沥干水分

  3. 山楂去核备用

  4. 热锅将油烧热后，加入葱、姜煸炒出香味后，倒入五花肉，分别加入5g料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒至肉上糖色

  5. 加入水（没过肉即可），盐、山楂，八角、花椒和小茴香加入料盒后放入汤中一起大火熬煮，水开后盖盖儿，小火炖25-30分钟

  6. 待肉软烂后大火收汤汁

  7. 盛盘开动喽

  8. 一点也不油腻哦

  9. 配米饭喷喷香

做法6：纯素红烧肉

菜谱食材
素五花肉 一包
做法步骤

  1. 锅里放入姜片、桂皮、香叶炒出香味

  2. 放入素五花肉炒至两面变色即可

  3. 放入红烧酱油炒均匀后，加水没过素红烧肉，加冰糖，小火烧至收汤即可。

  4. 出锅装盘

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