红烧肉好吃做法优选做法6篇

做法1：低脂红烧肉

菜谱食材

草果适量八角适量生姜适量红糖适量五花肉适量红烧老抽酱油适量

做法步骤

五花肉适量(根据自己需要)，把皮烧一下洗净
切成大小差不多的块状，(不要切的太大也不要切的太小)
把切好的肉直接放进炒锅里，把肥肉里多余的油都炒出来，刚开始炒的时候可能会有点粘锅可以加点油
一边炒一边可以把比较瘦的挑出来(不然等肥肉出油，瘦肉都干了)
肥肉炒的差不多就可以把挑出来的瘦肉也放进去一起再炒，这时候就可以加盐了，盐味可以稍微重些(因为待会还要加水煮)，炒至金黄色就可以加料了
生姜适量、八角和草果适量(不能加的太多，否则香料味太浓就不好吃了)，红糖适量(可根据自己的口味加糖，喜欢甜的可以多加些)，把准备好的料全部加进去一起炒
上色用老抽，如果不知道要加多少，可以少量多次加，
加老抽炒成图上的颜色就可以了，当然现在还不可以吃，用漏勺把肉捞出来，油可以用来炒菜，
把炒好的肉放高压锅里加水加味精(水没过肉即可，煮的时间大概40分钟，吃之前尝尝盐味)
每次都喜欢多做些，炒好后煮一半，剩下的可以吧油沥了放冰箱里，下次要吃放高压锅里煮煮就可以吃了，还可以加些自己喜欢的蔬菜比如:土豆，胡萝卜，菇类，都有不错的味道哦！

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材

姜适量香叶两片桂皮适量八角一颗辣椒适量五花肉 500g 大葱适量

做法步骤

准备好五花肉，切块（最上面那么大就可以），不要切的太小，一定要多冲洗几遍，去除肉里的血，因为我不把五花肉焯水，所以这步很关键！
葱姜及其他配料也准备好！
锅里倒油，煸炒过程中五花肉还会出油，所以油不用太多，把控干水分的肉倒进锅里，注意别让油溅到胳膊上！
一直煸炒到五花肉有点发紧，颜色有微微的焦黄色以后再倒入葱姜等一起煸炒！这过程保持中火，以免肉炒胡！
火继续保持中火，等到可以闻见香料的香味时倒入料酒2勺，高度白酒1勺，老抽1勺，陈醋1勺，冰糖2勺（没有可以改用白糖，但是颜色可能不够油亮），加入开水，没过肉即可，改大火烧开！
大火开锅后改小火炖煮，当汤变少时尝下味道，觉得不咸再适量加盐！
出锅装盘，我做的红烧肉不需要炒糖色也可以很漂亮，喜欢的朋友可以做起来！

做法3：红烧肉

菜谱食材

花椒根据自己口味（有很喜欢花椒有人不喜欢，也可以放别的调味料比如肉桂橘皮等等）大料根据自己口味（比如花椒）白砂糖 3、4勺左右（满勺）姜片 4、5片（根据肉的量放和大葱一样的）老抽适量五花肉根据自己吧（我用的是一斤多点的量）大葱段半颗葱或者一颗都行（因为家里没葱了我用了一半）咸盐适量调料盒一个（用来放花椒大料）

做法步骤

五花肉，是我昨天切好的
大葱短姜片花椒大料调料盒（只需要吧花椒大料放进去就行了）
把一锅凉水烧开，准备放肉
水烧开放肉，焯一下就行去去血水
捞出来沥干水，一会儿备用
再往过锅里面放油和白糖，用铲子来回搅一搅，糖起沫，变得有些焦就行了
这样子的，要开始放肉啦
把肉倒进去来回翻炒，直到均匀上色
然后倒水没过肉就好（凉水就行），把调料都放进去，放些盐
然后是到老抽
这是我放的量（这是我后来又放了点的）
在这里教大家一个小窍门怎么可以辨别肉最后出来的颜色红不红润，重点来啦：在上一步倒完酱油的时候，可以用铲子捞出一点汤（如图）如果汤的颜色不是大红（偏深红色）的话，那么肉出来的颜色也不是红烧那样的颜色，就会偏黄黄的（不过也不影响啥）然后你就再到一些酱油，在捞出汤看看颜色，变成红色或者是深红就可以了（如下图），因为在炖的过程中随着时间汤的颜色会渗入肉里面的。当然要把握好倒酱油的量，千万别黑了，会影响色泽。
这是我后来又放了些酱油出来的效果，可以和上一张比对一下。好啦盖上锅盖让它闷着吧，先大火煮开10分钟，然后转中火20分钟，再转小伙慢炖
最后的成品

做法4：红烧肉

菜谱食材

姜三片干辣椒五个冰糖十个左右（看大小）大蒜三瓣盐两勺香叶两片八角一个香菜一根老抽适量五花肉 750g 大葱三段十三香一勺青花椒 15粒

做法步骤

把肉洗净，切成一厘米见方的块，调料准备就绪
热锅放入一点水（够把冰糖化开的量就行），把冰糖放入水里，用铲子不断的把冰糖铲碎，然后不断的搅拌，翻炒，使冰糖变成焦糖色，然后把肉放入炒（这就是炒糖色，一定要不断搅拌，避免糖糊锅，那样会苦）
糖色炒均匀后，可以放点老抽继续炒，把肉炒到断生
然后加水，一定要加足够的水，最好中途不要加水，那样炖完不容易粘稠，不好吃，把调料都放进去，只有盐不放，先放盐肉不容易烂，把水炖到一半再放盐就行了，大火烧开十五分钟，转中小火慢炖四十五分钟到一个小时，然后转中大火收汁。
出锅撒上香菜就可以了，这个菜最少也要炖一个小时，这样肥肉才不腻，瘦肉也不柴，火候一定要转变好，靠汤快的锅可以用小火慢慢炖，靠汤慢的就中火炖，但最后都要大火收汁，注意收汁时不能盖上盖了，要不断的翻炒，收到汁粘稠就行了。这是原图，有点暗，味道真是好极啦