红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
三片
干辣椒
五个
冰糖
十个左右（看大小）
大蒜
三瓣
盐
两勺
香叶
两片
八角
一个
香菜
一根
老抽
适量
五花肉
750g
大葱
三段
十三香
一勺
青花椒
15粒

红烧肉做法步骤

1
把肉洗净，切成一厘米见方的块，调料准备就绪
2
热锅放入一点水（够把冰糖化开的量就行），把冰糖放入水里，用铲子不断的把冰糖铲碎，然后不断的搅拌，翻炒，使冰糖变成焦糖色，然后把肉放入炒（这就是炒糖色，一定要不断搅拌，避免糖糊锅，那样会苦）
3
糖色炒均匀后，可以放点老抽继续炒，把肉炒到断生
4
然后加水，一定要加足够的水，最好中途不要加水，那样炖完不容易粘稠，不好吃，把调料都放进去，只有盐不放，先放盐肉不容易烂，把水炖到一半再放盐就行了，大火烧开十五分钟，转中小火慢炖四十五分钟到一个小时，然后转中大火收汁。
5
出锅撒上香菜就可以了，这个菜最少也要炖一个小时，这样肥肉才不腻，瘦肉也不柴，火候一定要转变好，靠汤快的锅可以用小火慢慢炖，靠汤慢的就中火炖，但最后都要大火收汁，注意收汁时不能盖上盖了，要不断的翻炒，收到汁粘稠就行了。这是原图，有点暗，味道真是好极啦

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