家常重庆辣子鸡详细做法 优选做法5篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 花椒 干辣椒量的1/4 干辣椒 足以淹没鸡块的量 酱油 少许 葱 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 姜丝 适量 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 1、将鸡腿切2厘米小块，用酱油、老抽、胡椒粉、盐腌入味

  2. 2、葱切丝、姜切丝，蒜切片备用

  3. 3、将腌好的鸡块入锅油炸至焦黄出锅

  4. 4、用少许油、待油温为完全热时炒香葱姜蒜，倒入辣椒和花椒爆香

  5. 倒入鸡块，继续翻炒入味加鸡精或少许味精翻炒出锅。

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 植物油 500g 麻椒 一小把 小辣椒 两把 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 将整鸡切小块

  2. 锅里放油烧热，放入鸡块炸至发黄，捞出

  3. 锅里放入底油改小火烧热，放入麻椒炒出味儿放入辣椒，翻炒几次放入炸好的鸡块不断翻炒，放入盐放入酱油上色即可出锅

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 耗油 适量 郫县豆瓣 适量 白芝麻 适量 鸡全翅 适量
做法步骤

  1. 将鸡翅宰成小段

  2. 放入胡椒粉，盐，料酒，香油，耗油腌制20分钟以上

  3. 锅里放油，一定要等油有9成热再下鸡翅！这样皮会脆脆的

  4. 加入生抽翻炒后再加入老抽上色

  5. 放入盘中等候

  6. 干辣椒切断

  7. 姜切丝

  8. 大蒜切片

  9. 花椒

  10. 锅里放油，待油热后放入郫县豆瓣，干辣椒和花椒，炒一会后加入大蒜和姜，闻着有香气浓后即可

  11. 放入鸡翅，加入少许白糖，口味偏重可再加一点盐，起锅时放点鸡精和胡椒粉！再撒点白芝麻！

  12. 重庆辣子鸡就做好啦！

做法4：重庆辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一小把 干辣椒 适量 葱 3根 大蒜 5瓣 花椒粉 半勺 盐 一勺 八角 1个 生抽 两勺 白糖 一勺 玉米淀粉 适量 生姜 1块 花椒油 1勺 花生 适量 琵琶腿 4个
做法步骤

  1. 琵琶腿剔骨

  2. 将鸡腿肉切成鸡丁

  3. 装在碗里面加入盐 花椒粉

  4. 加入白糖

  5. 加入如图所示的整粒花椒

  6. 加入一勺料酒

  7. 加入两勺生抽酱油

  8. 加入剁好的姜末

  9. 这时候用手抓拌均匀

  10. 加入适量的玉米淀粉抓拌均匀

  11. 抓拌均匀后的状态像这样就可以了，不能太稀，不然后面炸的时候不容易定型 搅拌均匀后保鲜膜盖上放入冷藏室腌制一个小时入味儿

  12. 这个时候把后面需要用到的配料准备好 辣椒用剪刀剪圈 大蒜和姜切片 八角一个 花椒一小把 葱切碎备用 辣椒的量根据自己能吃辣的程度和辣椒的辣度来准备 图中的辣椒我觉得不够辣 后面又加了更辣的辣椒

  13. 锅中倒入适量的油 丢一个鸡丁周围都起大泡泡了就可以下锅炸了

  14. 全部倒入油锅后用筷子不断搅拌防止粘黏

  15. 炸得表面变金黄色就可以捞起来了

  16. 锅中留一点油小火炒花生 炒得能闻到花生油的香味儿了就可以捞起来装盘子备用了

  17. 锅中加入稍微多一点油将大蒜 姜 八角 辣椒 花椒小火炒出香味儿 温馨提示：辣椒是用水洗过一遍的 这样炒的时候不容易糊

  18. 加入炸好的鸡丁一起翻炒

  19. 加入适量花椒油翻炒 我觉得加再多花椒都不如花椒油麻味儿重 而且花椒加的太多也很浪费食材 只辣不麻的辣子鸡丁是没有灵魂的

  20. 加入适量白糖提味儿

  21. 最后加入炒好的花生和葱段翻炒

  22. 出锅装盘了 超级好吃的辣子鸡丁吃一口就停不下来哦 家里人多建议多做点 四个鸡腿是两个人的量

做法5：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 3勺 干辣椒 适量 葱 适量 蚝油 1勺 盐 适量 生抽 3勺 白糖 适量 老抽 1勺 麻椒 适量 五香粉 适量 白胡椒 1勺 鸡翅中 6个 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 鸡腿3只，鸡翅中6只。。。在超市拍的。。让师傅剁成了小块儿，本例未剔骨！块儿可以比饭店的大点儿，吃着过瘾。

  2. 带回家洗净血水，沥干后，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉，白胡椒粉，食盐，用手抓匀，腌制2个小时以上。。。

  3. 葱姜蒜切好备用。。。如左下半部分即可，右边是炖鱼用的，呵呵^_^！

  4. 锅中倒入适量（将将淹没鸡肉的量）的油，烧热（油温以插入一根筷子看到小油泡为宜）后，倒入鸡块炸，控制火候，炸干一点比较好吃。

  5. 时间差不多，捞出沥油备用。

  6. 锅中留一点油，烧热后，倒入干辣椒、葱姜蒜、麻椒，炒香。

  7. 将前面炸制好的鸡肉入锅，不断翻炒，使其充分吸收辣椒、麻椒的香味。

  8. 不停翻炒，注意控制火头大小，不要把作料炒糊！

  9. 加入白芝麻、花生，白糖，继续翻炒。。。。

  10. 出锅盛盘！美味的重庆辣子鸡！鲜嫩的鸡肉，吸收了川麻椒的麻，朝天椒的辣，配上酥脆的花生，口味绝佳！

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