重庆辣子鸡丁

重庆辣子鸡丁菜谱做法

主料

料酒
一勺
花椒
一小把
干辣椒
适量
葱
3根
大蒜
5瓣
花椒粉
半勺
盐
一勺
八角
1个
生抽
两勺
白糖
一勺
玉米淀粉
适量
生姜
1块
花椒油
1勺
花生
适量
琵琶腿
4个

重庆辣子鸡丁做法步骤

1
琵琶腿剔骨
2
将鸡腿肉切成鸡丁
3
装在碗里面加入盐 花椒粉
4
加入白糖
5
加入如图所示的整粒花椒
6
加入一勺料酒
7
加入两勺生抽酱油
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加入剁好的姜末
9
这时候用手抓拌均匀
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加入适量的玉米淀粉抓拌均匀
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抓拌均匀后的状态像这样就可以了，不能太稀，不然后面炸的时候不容易定型 搅拌均匀后保鲜膜盖上放入冷藏室腌制一个小时入味儿
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这个时候把后面需要用到的配料准备好 辣椒用剪刀剪圈 大蒜和姜切片 八角一个 花椒一小把 葱切碎备用 辣椒的量根据自己能吃辣的程度和辣椒的辣度来准备 图中的辣椒我觉得不够辣 后面又加了更辣的辣椒
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锅中倒入适量的油 丢一个鸡丁周围都起大泡泡了就可以下锅炸了
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全部倒入油锅后用筷子不断搅拌防止粘黏
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炸得表面变金黄色就可以捞起来了
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锅中留一点油小火炒花生 炒得能闻到花生油的香味儿了就可以捞起来装盘子备用了
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锅中加入稍微多一点油将大蒜 姜 八角 辣椒 花椒小火炒出香味儿 温馨提示：辣椒是用水洗过一遍的 这样炒的时候不容易糊
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加入炸好的鸡丁一起翻炒
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加入适量花椒油翻炒 我觉得加再多花椒都不如花椒油麻味儿重 而且花椒加的太多也很浪费食材 只辣不麻的辣子鸡丁是没有灵魂的
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加入适量白糖提味儿
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最后加入炒好的花生和葱段翻炒
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出锅装盘了 超级好吃的辣子鸡丁吃一口就停不下来哦 家里人多建议多做点 四个鸡腿是两个人的量

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