重庆辣子鸡

重庆辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
味精
适量
料酒
3勺
干辣椒
适量
葱
适量
蚝油
1勺
盐
适量
生抽
3勺
白糖
适量
老抽
1勺
麻椒
适量
五香粉
适量
白胡椒
1勺
鸡翅中
6个
鸡腿
3只

重庆辣子鸡做法步骤

1
鸡腿3只，鸡翅中6只。。。在超市拍的。。让师傅剁成了小块儿，本例未剔骨！块儿可以比饭店的大点儿，吃着过瘾。
2
带回家洗净血水，沥干后，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉，白胡椒粉，食盐，用手抓匀，腌制2个小时以上。。。
3
葱姜蒜切好备用。。。如左下半部分即可，右边是炖鱼用的，呵呵^_^！
4
锅中倒入适量（将将淹没鸡肉的量）的油，烧热（油温以插入一根筷子看到小油泡为宜）后，倒入鸡块炸，控制火候，炸干一点比较好吃。
5
时间差不多，捞出沥油备用。
6
锅中留一点油，烧热后，倒入干辣椒、葱姜蒜、麻椒，炒香。
7
将前面炸制好的鸡肉入锅，不断翻炒，使其充分吸收辣椒、麻椒的香味。
8
不停翻炒，注意控制火头大小，不要把作料炒糊！
9
加入白芝麻、花生，白糖，继续翻炒。。。。
10
出锅盛盘！美味的重庆辣子鸡！鲜嫩的鸡肉，吸收了川麻椒的麻，朝天椒的辣，配上酥脆的花生，口味绝佳！

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