红烧排骨的制作方法和配料 精选做法6篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
醋 1勺 糖 2勺 葱 一把 桂皮 1小块 八角 3颗 生抽 1勺 老抽 半勺 生姜 适量
做法步骤

  1. 将排骨在水中浸泡到排骨发白、血水泡出，晾干加盐揉搓，10分钟后洗净。

  2. 倒入适量油，放入八角、花椒、桂皮煸炒

  3. 加入排骨和适量料酒煸炒

  4. 炒到收汁，再炒一会儿，炒出排骨的香味和油

  5. 加热水盖过肉，大火煮沸，这时一定要清理掉水面上的浮沫

  6. 放入生姜和葱、糖，小火慢炖20分钟

  7. 用筷子戳戳肉有没有烂，收汁且肉烂了即可起锅，挑出葱姜和桂皮八角，保证美观

  8. 放点新鲜从炒制调色后即可起锅

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 一汤匙 花椒 适量 排骨 500 大料 一颗 蚝油 适量 盐 适量 生抽 适量 白糖 两汤匙 老抽 适量
做法步骤

  1. 排骨冷水下锅炒去血水

  2. 准备好配料

  3. 锅里倒油 小火熬糖 一定要顺着一个方向不然会糊 然后调大火排骨下锅翻炒至上色

  4. 倒入碗里的调料 生抽老抽料酒 老抽按上色程度适量加 如果颜色上的好可以不加

  5. 加没过排骨的开水 调大火待开锅之后转中火 炖大概二十分钟 别忘加盐蚝油

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 蒜 1个 排骨 500g 冰糖 50g 香叶 3片 桂皮 1块 八角 10g
做法步骤

  1. 排骨洗净，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出沥干水备用。

  2. 准备材料：葱姜蒜 香叶 桂皮 八角 冰糖

  3. 锅内倒入少许油，加入冰糖炒出浅褐色的糖色，放入排骨翻炒，加少许酱油调色。

  4. 放入香叶 桂皮 八角 姜片 蒜瓣，倒入少许料酒。

  5. 加入开水后转小火慢炖40分钟

  6. 转中火收汁，加盐，撒入葱花就完成啦～

  7. 成品图

做法4：红烧排骨

菜谱食材
五花肉 520g
做法步骤

  1. 准备好材料如图

  2. 把冰糖放油里面待融

  3. 炒到偏黄 放姜蒜桂皮等调料

  4. 加水炖30分钟

  5. 待收汁 ok啦

做法5：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 排骨 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量
做法步骤

  1. 排骨斩小块，冲洗干净；

  2. 先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

  3. 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

  4. 锅里热油，爆香葱姜蒜；

  5. 倒入排骨，煸炒；

  6. 至排骨两面焦黄；

  7. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

  8. 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

  9. 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

做法6：红烧排骨

菜谱食材
姜 一块 料酒 2汤匙 排骨 大约1斤多 冰糖 一小把 桂皮 3小块 八角 2个 生抽 约半饭勺 豆豉 少许 老抽 2汤匙 大葱 半根 肉皮 两条
做法步骤

  1. 排骨洗净，肉皮切块，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开3分钟，捞出用温水洗干净表面，控水备用。汤水撇去浮沫，静置澄清待用。

  2. 主要调料。

  3. 热油锅，倒正常炒菜的油，放冰糖，用锅铲搅动，融化后继续搅和，等锅底冒出金黄色密集气泡，倒入排骨关小火迅速翻炒，让排骨裹匀上色，这步叫炒糖色（shai）。再把肉皮也放入一起翻炒，以排骨上色为主。

  4. 放豆豉，用锅底油炒一下，放葱姜桂皮大料生抽，加刚才煮肉的清汤（不要底部的渣滓），汤不够，可以加热水。

  5. 烧开，转中小火，加老抽，炖半小时。

  6. 经常看看锅，炖了20分钟时，把早上没吃的煮鸡蛋剥了壳加进去一起煮。时间到，调大点儿火收收汤汁，尝尝汤的味道，按需要加盐调味，关火。

  7. 成品。颜色红亮，排骨香而不柴，肉皮软烂，酱鸡蛋也好吃。

  8. 咸鲜可口，是我想要的样子，好吃。

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