红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
料酒
2汤匙
排骨
大约1斤多
冰糖
一小把
桂皮
3小块
八角
2个
生抽
约半饭勺
豆豉
少许
老抽
2汤匙
大葱
半根
肉皮
两条

红烧排骨做法步骤

1
排骨洗净，肉皮切块，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开3分钟，捞出用温水洗干净表面，控水备用。汤水撇去浮沫，静置澄清待用。
2
主要调料。
3
热油锅，倒正常炒菜的油，放冰糖，用锅铲搅动，融化后继续搅和，等锅底冒出金黄色密集气泡，倒入排骨关小火迅速翻炒，让排骨裹匀上色，这步叫炒糖色（shai）。再把肉皮也放入一起翻炒，以排骨上色为主。
4
放豆豉，用锅底油炒一下，放葱姜桂皮大料生抽，加刚才煮肉的清汤（不要底部的渣滓），汤不够，可以加热水。
5
烧开，转中小火，加老抽，炖半小时。
6
经常看看锅，炖了20分钟时，把早上没吃的煮鸡蛋剥了壳加进去一起煮。时间到，调大点儿火收收汤汁，尝尝汤的味道，按需要加盐调味，关火。
7
成品。颜色红亮，排骨香而不柴，肉皮软烂，酱鸡蛋也好吃。
8
咸鲜可口，是我想要的样子，好吃。

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