红烧牛腩具体做法 做法集锦6篇

做法1：红烧牛腩

1. 牛腩先焯一遍水，捞出沥干

2. 大蒜子，生姜爆香，放入牛腩翻炒一会，加适量料酒，后放入八角桂皮香叶干辣椒，老抽上色，生抽适量

3. 加入适量的水煮小火慢煮，水快干的时候放入红辣椒和盐

4. 加点蚝油就可以啦

做法2：红烧牛腩

1. 牛腩切成1cm×1cm的小方丁，冷水入锅汆水。捞出牛腩冷水冲洗备用。

2. 备姜，切大片不要切碎了。 备蒜，去皮，备用。 小米椒，切成一段一段。 葱，切成小段。 八角桂皮花椒，洗净备用。 土豆切大丁。

3. 热锅放油，我用的猪油。。放入牛腩爆炒至微微黄，太焦了会柴。下姜片，蒜，八角，桂皮，花椒，辣椒，继续翻炒。加入豆瓣酱，翻炒均匀。倒入生抽，黄酒，加入冰糖继续翻炒。再倒入一整瓶啤酒，最后放入土豆。

4. 待汤汁大滚后，关小火继续炖。 炖到牛腩酥软，汤汁收得差不多了，放入盐调味。 出锅撒上葱花。 完成啦！ 是不是超级简单啦！

做法3：红烧牛腩

1. 准备两个锅会方便些：1.炖锅；2.炒锅。准备牛腩切小块，洗净，清水中浸泡半小时以上，中途多换水，把牛腩血水浸泡出来。冷水下炖锅，水开再煮3分钟，撇去浮沫，用漏网勺将牛腩捞出沥干（焯牛腩的水留着，不用倒）。

2. 准备如图：姜切片，另外大料准备好装入卤料包袋里（大葱切段、半个大蒜拍扁、香叶、桂皮、花椒）。

3. 炒锅烧热，倒入油后立即加入冰糖，小火用锅铲不停的铲熬糖色（冰糖全部溶化成液体后再熬一会儿儿就够了）。

4. 牛腩倒入炒锅内，大火炒2分钟，加入郫县豆瓣酱及生姜，大火炒2分钟，喷入料酒，等料酒完全干了之后倒入炖锅里面的水（焯牛腩的水，1/3量水或者全部，都可）放入卤料包袋，大火煮开5分钟后，将炒菜锅里的东西全部倒到炖锅里，中火烧开后改小火，炖1个半小时以上即可。

做法4：红烧牛腩

1. 生牛肉切块泡水1小时

2. 沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫

3. 过两遍清水然后倒入笊篱中控净水

4. 准备好香料（葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶）

5. 起锅烧油

6. 油温五成热时放入准备好各种香料煸香

7. 将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒

8. 放50可生抽

9. 10克老抽

10. 20克蚝油

11. 将调料和肉块翻炒均匀

12. 将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米

13. 倒入10克料酒、10克白酒

14. 开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿，中火炖35分钟（喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟）关火

15. 关火后待高压锅放净气后开锅，盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可

16. 收好汤汁就可以出锅啦，美味的红烧牛腩一大碗上桌。

做法5：红烧牛腩

1. 牛腩，萝卜和胡萝卜切块，牛腩焯水，冷水下锅加入黄酒桂皮，八角，水开后清水洗净装盆待用。

2. 热锅冷油加入冰糖，小火慢炒，炒出红糖色加入牛腩翻炒，加入老抽，生抽继续翻炒，炒到牛肉上色加入清水，放入香叶干辣椒，盖上锅盖大火烧开，转至小火。

3. 小火烧至半小时至40分钟根据牛肉的熟烂度决定时间，加入白萝卜胡萝卜盖上锅盖转至大火烧开，转小火烧至10分钟，开锅盖转大火收汁，汤汁烧至粘稠关火装盆！

做法6：红烧牛腩

1. 牛腩一份洗干净

2. 切块

3. 泡水去血水2小时，中途可以换一两次血水

4. 泡好后，冷水下锅焯水，锅内倒上料酒和生姜片

5. 焯水后的牛腩倒入水池，洗掉浮沫

6. 捞出备用

7. 佐料

8. 锅内放油，倒入佐料翻炒，加入一把冰糖，炒出糖色

9. 倒入牛腩翻炒均匀

10. 加入啤酒、开水、葱段、料酒、味极鲜酱油、调料包炖煮

11. 调料包

12. 因为炒锅太小，翻炒之后换了个大锅，炖2小时

13. 美味的牛腩就炖好了

14. 一次煮太多了，盛出分盒装好，周末有时间多炖点，下周简单放点土豆或者粉丝就可以做个快手菜啦

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