鱼香茄子做法家常做法 推荐做法5篇

做法1：超简单鱼香茄子

菜谱食材
醋 一勺 糖 少许 大蒜 4粒 鸡精 少许 豆瓣酱 两勺 油 一勺 生抽 一勺 长茄子 3根
做法步骤

  1. 长茄子切滚刀，中火下锅煸干水分，盛出备用。

  2. 锅中倒入少量油，爆香大蒜后加入两勺豆瓣酱，一勺醋，一勺生抽，再加入少许水，中火煮一分钟。

  3. 倒入茄子，加适量的鸡精和白糖，大火翻炒直至茄子身上均匀的裹满酱汁，加入淀粉水勾芡，继续翻炒几下等汤汁收得差不多，就可以出锅了。

做法2：不辣少油的鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 3颗 茄子 1个 柿子椒 1个 番茄酱或番茄 适量
做法步骤

  1. 开始准备工作: 茄子切直径2厘米左右的块，柿子椒直径一厘米的块，蒜切成蒜末。

  2. 锅热后将平时炒菜多一倍的油倒入锅中，茄子倒入翻炒，相当于煎一下，至表面变色捞出，捞出时可以挤一挤，控一下油。

  3. 这时锅中应该剩下一半的油，也就是平时炒菜的量。开火后转小火倒入番茄酱至融化，注意千万不要糊了。放入葱呛锅，开大火，倒入已经煎好的茄子翻炒，倒适量酱油。如果番茄酱是浓缩的比较酸需要适量加糖。

  4. 翻炒至茄子快熟了加入柿子椒，柿子椒断生后加入盐和蒜末，关火，大功告成。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 醋 一勺 盐 少许 姜末 少许 青椒 2根 淀粉 5克 白糖 一勺 老抽 一勺 食用油 30毫升 长茄子 500克 番茄沙司 一勺 小葱 2根
做法步骤

  1. 选的是长茄子（圆茄子也可以）将茄子洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块

  2. 青椒切成滚刀块，如果不喜欢青椒的可以不放。

  3. 小葱切葱段，蒜切成片即可，备用

  4. 重要一步：调鱼香汁，取一空碗，加入1勺番茄沙司，一勺糖，一勺老抽（老抽颜色较深，建议少放）一勺醋，加入淀粉拌匀，自己可以用筷子蘸着尝试味道做自行调整。

  5. 茄子过油，茄子吸油很厉害，如果不喜欢太油腻的感觉，可以先将茄子用盐腌制，挤出水份。过油之后将茄子控油，我一般用漏勺去避油。

  6. 留少许底油，翻炒茄子，加入之前调好的汁，大火翻炒，我用的是不粘锅，鱼香汁里面有糖会粘锅。 加入葱姜蒜翻勺装盘。

  7. 成品图，配上一碗米饭，喜欢喝汤的伙伴在来一碗番茄蛋花汤。

做法4：好吃到汤汁都不剩的鱼香茄子

菜谱食材
葱 1根 清水 适量 盐 1克 淀粉 2大勺 植物油 适量 圆茄子 600克
做法步骤

  1. 准备所需要的食材用料。

  2. 茄子去皮洗净切成厚度约1cm左右的薄片。

  3. 找一个圆形的模具，把茄子片刻成圆形。没有模具的小伙伴也可以找一个瓶盖儿，或者切成小方块儿长条都可以。

  4. 把茄子片放入清水中，加入一点点盐浸泡五分钟后捞出控掉多余水分。

  5. 把茄子片儿均匀裹一层淀粉。

  6. 锅中倒入植物油，开小火，油温七成热放入茄子片儿，炸至表面金黄炸熟即可。

  7. 炸好的茄子片儿捞出控油待用。

  8. 打开一瓶鱼香肉丝调味料。

  9. 另起锅倒入植物油开小火，油温七成热倒入一小瓶鱼香肉丝调味料。

  10. 把鱼香肉丝调味料炒至冒小泡泡即可。

  11. 加入炸好的茄子翻炒均匀即可出锅。

  12. 出锅后撒适量葱花即可。

  13. 成品图

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

  17. 成品图

  18. 开吃吧

做法5：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 生抽 适量 木耳 适量 老抽 适量 洋葱 适量 茄子 适量 耗油 适量 肉沫 适量 小米辣 适量 小葱 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 准备材料，切段切片

  2. 多放点油把茄条炒一下，大布分都是过油，在家弄太麻烦也浪费

  3. 热锅凉油放肉沫，料酒，豆瓣酱，葱姜蒜等

  4. 最后放茄条，翻炒一下

  5. 洋葱垫底

  6. 将炒好的茄条放入锅中，闷2分钟

  7. 起锅，放芝麻和葱丝装饰

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