水煮鱼的做法大全

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 1把 豆腐皮 半斤 辣椒面 2勺 食用油 适量 鲈鱼 1条 小米椒 适量 干花椒 1勺
做法步骤

  1. 鱼加料酒、姜丝腌制半小时。

  2. 水开后加鱼，放入适量酱油、盐、糖调味，熟后盛出。

  3. 将花椒、辣椒等调料码在鱼上，锅中烧少半锅油，以能盖住容器为宜。油十分熟时泼到调料上出香味即成。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
花椒 一大把 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 两大勺 藕 半截 莴笋 一根 黄豆芽 5毛钱的 青鱼或草鱼 一条
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，生粉，水，盐一小勺，蛋清一个，加点水，顺一个方向拌匀，充分吸收水分。

  2. 剩下鱼骨鱼头切段，同样方法腌制一下，对了料酒不可少，第一步鱼片腌制也是一样，刚才忘写了。好了现在做别的

  3. 垫底的蔬菜我用的是藕，切条，莴笋切条，黄豆芽抄水垫最下面，接着是藕条莴笋条出水垫第二层

  4. 接着锅烧热，油一定要多，比平时做菜多两到三倍，放入两勺郫县豆瓣，一大把花椒，葱姜蒜段爆香，注水，水开后放入鱼骨段，由于腌制过，很好烧，开火后两三分钟差不多就可以了，抄起来入盘，依次放入腌制好的鱼片，在锅里抖散开来，水开再煮两分钟，连汤带鱼全部装盘

  5. 最后一步，在鱼上面撒一层孜然和辣椒粉，摆好葱段，有香菜更好，家里有花椒面或者胡椒粉都可以撒一点，锅里烧热油，浇入，滋啦一声香，开动吧！不需要加盐，因为豆瓣很咸，而且鱼的腌制中已经放入了盐了！起锅时可以撒点鸡精

做法3：酸菜水煮鱼

菜谱食材
泡青菜 200克 胆水豆腐 一块 鱼料 一袋
做法步骤

  1. 鱼肉切厚片用清水泡15分钟，清洗干净控沥干备用(鱼肉用些许盐，胡椒粉，料酒，李锦记生抽，少许淀粉腌制半个小时以上，腌制时给鱼肉放点橄榄油或调和油，这样鱼肉会更嫩)

  2. 姜切片，大蒜，葱，泡椒，小米辣，酸菜切碎，豆腐切块备用。

  3. 锅里入混合油(清油和猪油)，姜蒜爆香后入鱼料炒出香味后倒入酸菜翻炒在放入泡椒翻炒几下，到入清水或高汤，加入葱，大火烧开后转中小火熬半个小时出味。(我用的青花椒鱼料，也可以根据个人口味)

  4. 中途加入鱼头和豆腐，煮开后转中小火让豆腐入味。

  5. 最小火一片一片的下鱼(这样鱼肉成型不易碎烂)，鱼肉全部入锅后开中火煮鱼，鱼肉煮熟后放入鸡精，关火撒上芝麻和香菜即可。

  6. 开吃啦，酸爽，辣劲十足。。。。

做法4：轻盐版的水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 50粒 葱 1根 清水 500毫升 盐 2.5克 芹菜 75克 生粉 3中勺勺 姜片 3片 食用油 80克 蒜苗 75克 豆芽 50克 黑鱼 1条 干红辣椒段 10克 莴笋尖 125克 味达美清香米醋 1大勺
做法步骤

  1. 黑鱼剔掉头尾和中间的大骨不要（可以留作它用）留下的鱼肉（大概248克）切成4.5厘米长，3.5厘米宽，0.3厘米厚的片

  2. 切好的鱼肉装在碗里，加入1大勺米醋，1中勺料酒

  3. 再加入1大勺12克轻盐昆布酱油和3中勺玉米淀粉拌匀后腌制至少10分钟

  4. 腌制鱼片的同时，把黄豆芽等配菜洗干净，并把芹菜，蒜苗切成4.5厘米长的段，莴笋尖切成6.5厘米长的薄片，

  5. 炒锅置旺火上，放入30克油，待烧至三成热时倒入干红辣椒段和花椒粒炸至呈棕红色时立即捞出备用（铡细更好）

  6. 锅内留底油放入莴笋尖，芹菜，黄豆芽，蒜苗，翻炒均匀后加入2.5克盐继续翻炒至断生后盛入碗中备用

  7. 洗净炒锅，再加入30克油，烧至三成热时放入葱伴侣6月香辣椒酱，炒出香味后加入姜片

  8. 再加入清水，开锅后加入1大勺六月鲜12克轻盐特级昆布酱油

  9. 再倒入腌好的鱼片，待再次开锅后推散鱼片

  10. 沿锅边倒入炒至断生备用的莴笋尖等配菜，煮1分钟后盛入碗中，以莴笋尖等配菜垫底，鱼片盖面，撒上炸好备用的干红辣椒段和花椒，淋上七成热的油20克，喷出香味即成，最后撒上葱花

  11. 一碗香喷喷的改良版轻盐水煮鱼片就做好了

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