怎么做酸菜鱼详细做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 三片 蒜 三粒 料酒 一小勺 花椒 两小勺 干辣椒 15个 葱 两勺 鸡蛋 一个 盐 少许 豆瓣酱 三小勺 生粉 一小勺 辣椒油 两勺 泡椒 5个 草鱼 一条 澄海酸菜 一包
做法步骤

  1. 买鱼的时候叫鱼大哥帮忙弄成半成品，然后自己回家再切成片片就可以了

  2. 把片好的鱼片放少许盐拌到水粘稠，放清水里泡五分钟，然后捞起来放一勺生粉，一勺料酒，少许盐，一个蛋清腌制5分钟，鱼腩鱼骨鱼头放锅里煎，煎到金黄色

  3. 放姜，放蒜，放酸菜下去煮5'6分钟，然后放豆瓣酱，耗油、生抽，放盐，放泡椒煮一分钟，然后全部倒到大盘里，用筷子隔着盘把水倒回锅里，水开后，鱼片一点点快速放下去，等水开后关火让鱼在水里泡十秒，倒，回盘里，在鱼片上面放花椒，放干辣椒，放蒜蓉，放葱

  4. 然后洗净锅，擦干锅之后，放辣椒油食物油开火煮到油起烟，立刻马上倒在辣椒上面，香喷喷的酸菜鱼就成功啦

  5. 可以开动了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一包 草鱼 一条 姜蒜葱 适量 花椒辣椒干 稍微多点
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，切片刀法一定要好，切薄一点。用盐搓一下鱼片，再洗干净，加入盐，生粉淀粉红薯粉都可以，料酒（我放的是自己酿的米酒），蛋清（使鱼片润滑嫩）腌制一会，另一边开始熬汤！

  2. 放油把姜蒜辣椒花椒炸香，放入开水，酸菜。调味，根据个人口味调，（不用放酱油、料酒）调味好之后盖上锅，熬10分钟，把酸菜的味道熬出来，

  3. 放入鱼片，最好是快速的一片一片放。把锅盖上，看到沸腾了就开锅捞起来！

  4. 最后，多放点油，烧开，把花椒放去炸香，浇上捞起来的鱼上面，一股香味就出来了，开吃！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 半条 黄酒 适量 薑 少许 老坛酸菜鱼全料 一包
做法步骤

  1. 草鱼半条，将鱼头鱼尾鱼骨做一堆放着备用

  2. 将草鱼切成薄片，然后在老坛酸菜鱼全料取出腌料包倒入鱼片，加一点黄酒和盐，拌匀好待用

  3. 将适量食用油烧热，倒入酸菜包，加入调味包，翻炒出香味

  4. 忘记拍图了，加入适量开水或骨汤，烧开后，倒入汤料包，和备用的酸菜，煮约二分钟放入鱼骨鱼尾鱼头，待锅内汤汁熬出香味放入鱼片

  5. 鱼片煮熟后，起锅加入香葱香菜即可

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 大蒜 1个 盐 适量 辣椒油 适量 香葱 适量 色拉油 适量 芝麻油 适量 黑鱼 500g 黄豆芽 适量 酸菜鱼料 一份
做法步骤

  1. 将鱼洗净，片开，鱼头和鱼骨先剁碎放入盐腌制

  2. 将鱼肉片成薄片，片鱼往鱼尾方向片片好之后放入买的酸菜鱼料里面的腌料，另外加2勺生粉，一勺盐，一勺黄酒腌制

  3. 起油锅加生姜大蒜适量干辣椒适量煎炸出香

  4. 加入酸菜鱼料里面的酸菜翻炒，出香以后加水煮开，喜欢喝汤的可以多加一点！加入盐和酸菜鱼料里面的煮鱼料！

  5. 煮开后加入鱼头和鱼骨，煮大概十分钟左右，至汤色变白

  6. 待鱼汤变白后将鱼头和鱼骨酸菜等捞出剩汤，加入豆芽将豆芽煮熟！

  7. 豆芽煮熟后捞出放入鱼肉煮大约5分钟，取装菜的器皿将豆芽放在底部，然后放入鱼骨鱼头和酸菜！

  8. 待鱼肉煮熟后倒入装有豆芽的器皿里

  9. 鱼肉倒入后加入几滴芝麻油，倒入辣椒油放入香菜和葱最后加上大蒜末

  10. 然后起油锅加入花椒干辣椒适量蒜末，炒至出香淋在酸菜鱼上即可

  11. 最后成果

做法5：酸菜鱼炖粉条

菜谱食材
清水 300ml 红辣椒 2根 莴笋 1/3根 黄豆芽 130g 鱼肉 300g 酸菜鱼调料包 1袋 土豆粉条 300g
做法步骤

  1. 准备好食材，洗净备用

  2. 用的是龙利鱼（没有鱼骨头），切片后用酸菜鱼里面的腌鱼调料包把鱼片腌制一下

  3. 把土豆粉条入沸水中煮开2分钟，捞出，入冷水里冷却，备用

  4. 锅里留底油烧热，倒入酸菜调料油包，大火煸炒出香味

  5. 倒入酸菜包，大火煸炒至酸香味飘满整个厨房

  6. 倒入清水300ml大火煮开

  7. 倒入腌制好的鱼片，推开，文火煮至变色

  8. 倒入黄豆芽和切片好的莴笋，烫熟立马关火

  9. 土豆粉垫底，把煮好的一锅酸菜鱼倒入盘中，摆盘即可

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量 海底捞酸菜鱼包 一包
做法步骤

  1. 草鱼可以让老板杀好，切片，剁小。回家洗净分类装，备用！反正不会很难！超级简单！而且好吃！

  2. 鱼骨

  3. 海底捞的酸菜鱼包，懒人吃货可以用。

  4. 姜蒜，切好备用。

  5. 花椒，辣椒适量。如果有小孩可以不放辣椒。我家儿子不吃辣椒，所以不放辣椒。

  6. 放入腌鱼包，适量料酒，腌制十分钟。

  7. 锅内放油、姜蒜、放入酸菜，炒香。

  8. 放入鱼头鱼骨煎炒至变色。

  9. 加入适量水煮，没过所有材料最好！

  10. 待汤煮白。

  11. 将鱼头鱼骨酸菜捞出盛盘！

  12. 放入鱼片，看鱼片变色即是熟了！注意轻轻盛出铺在鱼骨上，淋上汤汁备用。

  13. 锅内加入油，烧热，加入花椒，剁椒煸香。淋在酸菜鱼表面！

  14. 撒上葱圈，是不是很美味！

菜谱做法推荐