原味蛋糕卷配菜做法 做法荟萃4篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 盐 1g 淀粉 14g 白砂糖 90g 牛奶 19g 淡奶油 150g 低粉 38g 水 18g 蜜豆 适量 色拉油 38g
做法步骤

  1. 低粉和淀粉过筛，蛋清和蛋白分离

  2. 将25g白砂糖，水，色拉油和盐混合后加热煮沸

  3. 离火，加入过筛的粉类搅拌均匀

  4. 加入牛奶搅拌均匀

  5. 加入蛋黄搅拌均匀，备用

  6. 蛋白滴入几滴柠檬汁，将50g白砂糖分三次加入，打发至有小弯钩即可

  7. 将一半的蛋白加入面糊中，翻拌均匀

  8. 蛋黄糊倒入全部蛋白中切拌均匀

  9. 倒入铺了油纸的烤盘中，震几下后放入预热好的烤箱中160度烤19分钟

  10. 出炉后，烤网垫一张油纸，将蛋糕片倒扣在烤网上，撕下油纸晾凉

  11. 150g淡奶油加15g白砂糖打发，水果切好

  12. 把蛋糕卷反过来，蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个斜三角，抹上奶油，远端略少，在三分之一处放入蜜豆

  13. 将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型

做法2：松软可口的原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 45g 鸡蛋 5个 纯牛奶 60g 低筋面粉 65g 玉米油 40g 柠檬汁或白醋 几滴
做法步骤

  1. 按量准备好材料。

  2. 分离蛋清与蛋黄，放蛋清的容器须无油无水无杂质。

  3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀。

  4. 加入40克玉米油搅打均匀。

  5. 再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  6. 筛入60克低筋面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

  7. 搅打均匀的面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，放一边待用。

  8. 蛋清中放入几滴柠檬汁或者白醋。

  9. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖。

  10. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖。

  11. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖，继续打发。

  12. 用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾就可以了。

  13. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，记住不要转圈搅拌以免消泡。

  14. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

  15. 搅拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

  16. 准备28x28的方盘 ，垫上油纸，把蛋糊倒入烤盘内。

  17. 用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大汽泡。

  18. 把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤25-30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度由各自烤箱脾气决定。

  19. 烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。晾到温凉后，在蛋糕下面铺一张比较长的油纸，将蛋糕四边切掉。

  20. 借助擀面杖和油纸将蛋糕卷紧。定型半小时后即可切块。

  21. 松软可口的蛋糕卷就做好啦！比戚风蛋糕更好吃，更柔软哦！你也做起来吧！

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 40g 淡奶油 150g 柠檬汁 2g 朗姆酒 少量 色拉油 40g 低筋面粉 40g 细糖 12g
做法步骤

  1. 制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

  2. 筛入面粉，翻拌均匀。

  3. 将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

  4. 打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

  5. 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

  6. 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

  7. COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网（网架凸放）烘烤约30分钟。

  8. 烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，然后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布（虚盖一张油纸防吹干）。

  9. 将淡奶油加糖和少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

  10. 卷制：蛋糕卷翻面，正面朝上，抹上奶油霜，借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。

  11. 卷好的蛋糕卷整理好形状，用油纸将两端扭紧，包好冷藏定型即可切件食用。

  12. 今日出炉

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
白砂糖 50克 牛奶 50克 低粉 50克 蛋黄 6个 蛋白 6个 柠檬汁 8滴 玉米油 50克
做法步骤

  1. 蛋黄蛋清分离，牛奶和油先乳化加入蛋黄后筛入低筋面粉

  2. 蛋清分次加入白砂糖，厨师机开启5档，打发至大弯勾。

  3. 蛋白分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

  4. 烤箱150°中层烤30分钟

  5. 完美出炉，不塌陷不回缩。不开裂

  6. 趁余温把他们卷起来。

  7. 早餐必备

菜谱做法推荐