酸辣粉做法详细步骤做法5篇

做法1：肉末酸辣粉

菜谱食材

花椒适量桂皮适量茴香适量八角适量植物油适量辣椒适量肉末适量红薯粉适量炒豆适量

做法步骤

把粉用热水泡着
把茴香，八角，桂皮【橘子皮】敲碎和姜蒜花椒，辣椒粉，十三香一起放进碗里
把油烧热【把筷子伸入油里会冒泡的时候】倒入碗里~这时候就很香了哦
肉末事先用盐，味精，胡椒，料酒，酱油腌制，然后在锅中倒油，油烧热后把肉末全部倒进去，翻炒几下，舀几勺辣椒油再翻炒几下出锅~香喷喷
把黄豆炸到金黄
把葱和香菜切末
把姜蒜切末用水泡着【姜蒜水】
最后~把锅烧开放粉，粉熟后捞出来放在碗里，舀汤【就是煮粉的汤】~倒入姜蒜水~倒醋~倒酱油~舀几勺辣椒油~放几勺炒好的肉末~放炒豆，撒上葱和香菜~完工开吃

做法2：女人们都爱的那一碗酸辣粉

菜谱食材

盐适量鸡精适量食用油适量花椒油适量陈醋适量红薯粉适量辣椒酱或者油辣椒适量

做法步骤

将红薯粉用开水泡5分钟左右，放入凉水里面侵泡（我买的红薯粉是比较容易泡软的，不一样的红薯粉侵泡的时间不一样，自行把控时间）
准备好所需材料，将泡椒切断，姜蒜切碎，香菜切断
锅内放入食用油，放入大蒜、姜、泡椒、辣椒酱、盐等爆炒2分钟加入酱油稍微翻炒几下，最后放入水。水可以放入5小碗水，再放入醋、花椒油、十三鲜、鸡精等调味料。水稍微放多些没有关系，因为放入粉条后粉条会吸掉很多水分，让汤煮久一些味道会更浓郁
汤水煮沸后加入金针菇，煮四五分种金针菇煮熟后盛到碗里备用
再将红薯粉放入汤里面煮几分钟即可（根据粉条的软硬度不一样煮的时间也不一样，比较有韧性的粉条可以多煮一会）
将煮熟的红薯粉盛入碗内，加入已煮熟的金针菇。再放入香菜，一碗美味的酸辣粉完成啦！

做法3：酸辣粉

菜谱食材

花椒粉 2克香油 5ml 高汤 1碗白砂糖 3克生抽 15ml 辣椒油 15ml 食盐 2克香菜碎 5克陈醋 15ml 红薯粉 100克酥黄豆 20克老坛酸菜 10克

做法步骤

青菜沸水过滤
锅中倒入清水，放入姜末蒜末
加入红薯粉
调好汁
调汁煮沸
成品图
成品图

做法4：酸辣粉

菜谱食材

姜 2片蒜 2-3瓣胡椒粉 2克葱 1段花椒粉 2克香油 5ml 高汤 1碗香醋 30ml 油适量食盐 2克黄豆 20克白芝麻少量油菜 3颗香菜碎 5克十三香粉 1克花生 20克榨菜 15克红薯粉 100克味极鲜酱油 15ml 酸豆角 10克老抽酱油 5ml 油泼辣子 15ml

做法步骤

准备食材。油泼辣子是之前做好的，我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时，控干水备用。
高汤是用猪骨提前煮好的。
红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。
锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。
炸至花生米酥脆后沥油捞出。
锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。
炸至黄豆酥脆后沥油捞出。 PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。
锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。
待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。
大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油。
2勺香醋。我个人喜欢用香醋，觉得香醋酸香微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。
加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。
最后加入适量盐和鸡精调味。
在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。
用一大勺煮好的汤冲开。
另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。
泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。
我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。 7、
随即捞起放入盛着高汤的碗里。
把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
成品。
润滑爽口，酸辣开胃。
吃的那叫一个痛快淋漓！

做法5：秘制家庭酸辣粉

菜谱食材

盐少许蒜末 1勺生抽 2勺白糖半勺辣椒粉 2小勺红薯粉条 1把陈醋 2勺熟白芝麻 1勺小米椒 2个热油适量熟花生 2勺香菜榨菜丝少许

做法步骤

红薯粉条煮熟过凉水捞起沥水备用；
碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热油，然后再加入2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐糖拌匀，加入半碗白开水；
放入煮好的红薯粉条，再加入花生香菜榨菜拌匀就可以啦；
好顺滑的红薯粉条；
成品

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