酸菜鱼的简单做法 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鲜汤 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 鸡蛋 一个 盐 少许 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 少许 干淀粉 适量 姜片 适量 姜丝 适量 草鱼 一条 葱段 适量 野山椒 50克 包青菜 250克
做法步骤

  1. 草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。

  2. 砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

  3. 切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。

  4. 锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。

  5. 另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤（我用的是骨头汤）大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。

  6. 另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 生姜 适量 草鱼 一条 野山椒 适量
做法步骤

  1. 将葱～姜～蒜～野山椒切好备用～

  2. 香菜切好备用～

  3. 酸菜切好备用(酸菜要用清水冲洗)

  4. 龙口粉丝用热水泡好～

  5. 将酸菜～姜蒜等料在油锅中炒出香味儿～

  6. 倒入清水～熬出酸味儿

  7. 将鱼腌制好～等待下锅

  8. 将腌制好的鱼下锅煮～先下鱼头～

  9. 出锅～配上香菜即可食用～

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鱼片 看个人
做法步骤

  1. 把水烧开，放盐及各种调料，然后把头部及骨头部分放下先煮一会儿，鱼片用淀粉泡水麻上

  2. 鱼头煮的差不多了，放鱼片

  3. 起锅，放上蒜泥用热油淋一下，最后放上葱花就搞定了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 4个 大蒜 4瓣 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 油 适量 香菜 1颗 生抽 适量 生姜 1截 酸菜 500克 泡椒 10个 草鱼 500克 豆芽 350克 酸姜 1个
做法步骤

  1. 草鱼切块，放适量淀粉、盐、蛋清腌制。

  2. 酸姜、生姜、大蒜切片。

  3. 酸菜切小块，放少许盐，炒干备用。

  4. 锅中烧油，放入干辣椒、生姜、大蒜，炒香。放入酸菜，翻炒均匀，放入生抽、盐，三大碗水，煮开。

  5. 万慕智能升降锅里先铺一层豆芽，接着放入鱼块、泡椒、蒜姜片，倒入酸菜汤。

  6. 盖盖子焖煮至鱼块熟透即可。

  7. 开锅后还可根据喜好撒一些香菜。

  8. 鱼块

做法5：快手版酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 4个 清水 50克 香菜 2根 面粉 100克 生姜 1块 豆皮 1张 年糕 100克 青菜 1把 豆芽 100克 小葱 2根 黑鱼片 300克
做法步骤

  1. 香菜，干辣椒，生姜，香菜，洗净切好

  2. 蔬菜洗净装盘

  3. 100克面粉加50克清水活成光滑的面团，用保鲜膜包好醒发1小时

  4. 黑鱼片加一勺淀粉，2勺料酒，一个蛋清，一勺盐，搅拌均匀，腌制30分享

  5. 锅中烧油，加入酸菜炒香

  6. 再加入料包，继续翻炒1分钟

  7. 加入适量清水烧开

  8. 醒好的面团擀成长方形的面饼，然后切成2厘米左右的长条，然后把面条撑开

  9. 锅中水烧开，加入撑好的面片，豆芽豆皮，青菜，继续烧开

  10. 烧开后加入腌制好的鱼片

  11. 鱼片煮熟以后关火，加入香菜，干辣椒，小葱，另起锅烧热油，浇在煮好的酸菜鱼上即可

  12. 我是直接买的酸菜鱼料包，味道很不错，汤也很好喝。

做法6：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 10片 胡椒粉 0.5勺 料酒 2勺 花椒 20粒 葱 半根 花生油 约50克 蛋清 1.5个 鸡精 0.5勺 淀粉 适量 黄甜椒 50克 黑鱼 1条约450g 泡菜 适量 杭椒 两个 小米椒 两个个 黑鱼片 1500g 金瓜 100克
做法步骤

  1. 先处理黑鱼，我是做的去皮处理在切片

  2. 片好的鱼片，清洗干净后开始腌制，先加适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水进行抓拌，当鱼片完全吸收，加入适量蛋清在继续，加入一点淀粉，最后封油

  3. 鱼在腌制的时候，就做金汤底料，我用的是金瓜，和黄甜椒，在加泡的野山椒，金瓜蒸熟，和辣椒一起用料理机打好备用

  4. 最后用鱼骨熬汤加酸菜，熬好以后，加入金汤底料，在进行调味，最后捞出鱼骨，下鱼片，半分钟就行，最后成品就这样出来了

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