麻婆豆腐的做法怎么样简单又好吃 精选做法5篇

做法1：传统川菜麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 生抽 适量 豆腐 适量 辣椒粉 适量 牛肉 适量 蒜苗 适量 郫县豆瓣 适量 豌豆粉 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块在冷水里泡一下

  2. 牛肉切碎粒，蒜苗从中间劈开切小段备用

  3. 葱姜切沫，郫县豆瓣剁碎

  4. 加一些干辣椒，花椒粒

  5. 再来一点辣椒粉

  6. 豌豆粉加水调好

  7. 单独准备一些花椒粒在锅里炒熟，不要放油，直接干炒，火小一点，不要炒糊，麻味出来后取出，用擀面杖碾成碎沫备用

  8. 豆腐凉水下锅，加两勺盐，大火煮开，不要盖锅盖，让豆腥气自然挥发，水开后转小火炖煮，不要关火，让水始终保持翻滚状态。

  9. 锅内放油，我加了一点猪油，以增加口感的丰富

  10. 油热后下入牛肉粒炒散，一定要炒到牛肉粒酥脆，这就是七字真决里的酥

  11. 牛肉炒酥后下入前面准备好的那些调料，翻炒出红油，香味扑鼻就好了

  12. 加入开水，水量要能没过豆腐，稍微煮一下让各种味道融合一下，加一点白糖合味

  13. 煮一会后加入滚烫的豆腐，为了保证烫字真决，所以要让豆腐一直炖煮不下火。加一点花椒粉，盐，味精，调味，加一点生抽，一点老抽，让汤汁看起来更润和。这时候要淋第一遍芡，让味道都包裹在豆腐上，炖煮一会后，淋上第二遍芡，同样不要淋多。等一会淋第三遍，最后一遍要看浓稠度了，这个自己来掌握，收汁

  14. 出锅，撒上蒜苗，还有前面准备好的碾碎的花椒，就可以上桌了。小提示，麻婆豆腐一定要用豌豆粉勾芡，勾三遍，不能一次倒进去。勾芡的好坏判断看蒜苗，蒜苗洒好后过一会，半截沉在汤汁里，半截在外，然后不再下沉，这是最好的，需要多练习。

  15. 废话不多说，开吃吧，正统的川菜麻婆豆腐哦，你会了吗？

做法2：家常麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 豆腐 半块 大葱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切丁。我买的适宜凉拌的豆腐，3元钱一大块，一半凉拌了，剩下一半做了麻婆豆腐。

  2. 肉馅放料酒和生抽拌匀。

  3. 姜蒜切末。

  4. 油热后放入肉末、姜末、蒜末炒熟。（

  5. 肉末炒熟后放入豆瓣酱炒匀。

  6. 肉末炒熟后放入豆腐丁，稍微翻炒下即可。豆瓣酱很咸，所以不用额外放盐了。

做法3：老干妈版麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 3克 豆腐 250克 老干妈 30克
做法步骤

  1. 材料拍个全家福

  2. 油锅倒入油，和老干妈和蒜！翻炒出香味

  3. 倒入小半碗水，等水开后，倒入豆腐！烧15分钟左右，翻炒下豆腐，记得动作不要太大，不然豆腐会全烂！

  4. 最后倒入淀粉勾芡下即可出锅！

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 玉米淀粉 适量 青蒜 适量 鸡汤 适量 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 适量 红油 适量 肉碎 适量 内酯豆腐 适量
做法步骤

  1. 准备步骤：1.熬锅鸡汤，鸡骨熬的清汤即可；2.花椒粒下锅不放油干炒，至冒烟变色，取出凉凉，擀碎筛出花椒粉；3.用二荆条辣椒炸红油备用

  2. 豆腐切5厘米大小正方形块，热水加盐烫一下

  3. 锅内放油适量偏少，煸肉碎，葱姜蒜，红油豆瓣，豆豉，放料酒。

  4. 豆腐下锅，勿翻炒，放鸡汤，放盐，鸡精，小火炖十分钟，汤未干时候淋湿淀粉，勾芡淋红油出锅。

  5. 盛盘后撒炒熟的花椒粉，撒青蒜

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 1茶勺 花椒 10多粒 大蒜 6瓣 盐 适量 水淀粉 适量 生抽 少许 嫩豆腐 500克 小香葱 2根 干辣椒面 2茶勺 炒菜料 5克
做法步骤

  1. 南豆腐用小水冲洗一下，切成1.5×1.5厘米的小块，大小可以自己调整，适中就可以！

  2. 选用小香葱，小香葱用来做麻婆豆腐，能增添味道的层次感，小香葱切碎。

  3. 准备麻婆豆腐料：干辣椒面，大蒜切成蒜末（剥蒜皮的有个速成法，大蒜最外一层皮去掉，冲一下水，菜刀拍扁大蒜，去掉蒜皮，根部杂质，然后直接剁碎就可以了！）八角，花椒。

  4. 锅内油微热，关火，放入八角爆香，蒜末，干辣椒面，花椒，小葱碎，小火出红油，倒入生抽适量。取出八角。

  5. 放入豆腐，用铲子轻轻翻动，并倒入1茶勺的料酒.加入温水略微没过豆腐，放入盐，盖上锅盖，中火炖6分钟左右。

  6. 调入水淀粉，大火收汁！出锅撒上葱花碎！

  7. 成品图

  8. 成品图

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