传统川菜麻婆豆腐

传统川菜麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
豆腐
适量
辣椒粉
适量
牛肉
适量
蒜苗
适量
郫县豆瓣
适量
豌豆粉
适量

传统川菜麻婆豆腐做法步骤

1
豆腐切小块在冷水里泡一下
2
牛肉切碎粒，蒜苗从中间劈开切小段备用
3
葱姜切沫，郫县豆瓣剁碎
4
加一些干辣椒，花椒粒
5
再来一点辣椒粉
6
豌豆粉加水调好
7
单独准备一些花椒粒在锅里炒熟，不要放油，直接干炒，火小一点，不要炒糊，麻味出来后取出，用擀面杖碾成碎沫备用
8
豆腐凉水下锅，加两勺盐，大火煮开，不要盖锅盖，让豆腥气自然挥发，水开后转小火炖煮，不要关火，让水始终保持翻滚状态。
9
锅内放油，我加了一点猪油，以增加口感的丰富
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油热后下入牛肉粒炒散，一定要炒到牛肉粒酥脆，这就是七字真决里的酥
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牛肉炒酥后下入前面准备好的那些调料，翻炒出红油，香味扑鼻就好了
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加入开水，水量要能没过豆腐，稍微煮一下让各种味道融合一下，加一点白糖合味
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煮一会后加入滚烫的豆腐，为了保证烫字真决，所以要让豆腐一直炖煮不下火。加一点花椒粉，盐，味精，调味，加一点生抽，一点老抽，让汤汁看起来更润和。这时候要淋第一遍芡，让味道都包裹在豆腐上，炖煮一会后，淋上第二遍芡，同样不要淋多。等一会淋第三遍，最后一遍要看浓稠度了，这个自己来掌握，收汁
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出锅，撒上蒜苗，还有前面准备好的碾碎的花椒，就可以上桌了。小提示，麻婆豆腐一定要用豌豆粉勾芡，勾三遍，不能一次倒进去。勾芡的好坏判断看蒜苗，蒜苗洒好后过一会，半截沉在汤汁里，半截在外，然后不再下沉，这是最好的，需要多练习。
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废话不多说，开吃吧，正统的川菜麻婆豆腐哦，你会了吗？

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