辣子鸡做法详细步骤 做法集锦6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
葱姜蒜 适量 花椒大料 适量 鸡大腿肉 2根 盐白糖辣椒粉 适量 黑胡椒粉料酒酱油 适量
做法步骤

  1. 准备葱姜蒜，葱切私，姜蒜切片备用

  2. 洗净切好的鸡肉用盐，糖，辣椒粉，黑胡椒粉，葱姜蒜，花椒，大料，料酒，酱油腌一个小时左右

  3. 将腌好的鸡肉控干水分，大火起锅，放油，适当多放些，下葱姜蒜爆香，放入腌好的鸡肉即可！

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 离不开的 蒜 适量 花椒 麻麻的 干辣椒 红红哒 酱油 漂亮的颜色 糖 味道棒棒哒 盐 必须品 鸡精 用不用都行 干淀粉 油炸必备 带骨鸡块 吃多少用多少
做法步骤

  1. 鸡块洗干净，用盐，花椒粉，干淀粉抓匀，腌30分钟以上。入味啊入味……

  2. 姜蒜切片，姜也可以切丝……我刀功不好将就着看吧！不影响味道的说

  3. 腌制好鸡块，锅里热油炸，油要多些才炸的脆脆哒，油温8成热的时候下鸡块，炸到金黄色捞出

  4. 这是炸了第一次的，等油升温到8成热再炸一次。就外酥里嫩的啦

  5. 炸好后炒锅里放油烧热，姜蒜花椒统统到里先炒出香味

  6. 出香味后倒入辣椒段，接着愉快的炒啊炒，炒到辣椒出香味……辣椒的香味你们懂哒

  7. 炒好辣椒后就可以把鸡块放入锅里啦，然后放糖，酱油，鸡精接着炒啊炒，用量根据自己的口味放，我一般都是凭感觉哒……炒个2-3分钟就可以出锅啦

  8. 当当当当～装盘开吃吧！味道棒棒哒！鲜香麻辣好次哒不要不要哒

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 鸡腿 适量 花椒麻椒 适量
做法步骤

  1. 鸡块剁成小块，用水反复冲洗多变，把血水冲洗干净，然后把水控干，倒入适量的料酒，老抽，盐，生姜沫，葱，蒜片，用手搅拌均匀，然后敷上保鲜膜，放在冰箱里半个小时，容易入味！

  2. 锅中倒半锅油（不用怕浪费，可以回收再利用），小火把鸡块裹上鸡蛋和生粉，放在油锅里炸，稍微变黄的时候捞出，晾凉，然后回锅再炸一次，这样炸出来的比较酥哦！

  3. 锅中倒油，油凉的时候放入事先准备的蒜片，辣椒，花椒麻椒，姜片，葱段，小火慢慢煸出香味。（这一步千万不能开大火，会胡，一直用小火慢慢煸就行了），差不多时放入5分之一的红99火锅底料，我是用了5个鸡腿。

  4. 火锅底料搅拌均匀，放入炸好的鸡块，尝一下咸淡，我没有再放盐了，腌制的时候放盐了，底料里也有盐，一般就可以了，中大火炒5分钟，放点鸡精，就可以出锅了！追求色相的可以撒点芝麻哟~超级下饭呢

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 大蒜 2颗 盐 少许 淀粉 适量 生抽 2勺 食用油 适量 生姜 块 新鲜三黄鸡 半只 干青花椒 少量
做法步骤

  1. 新鲜三黄鸡或童子鸡切小块，加入姜 盐 蒜碎

  2. 再加料酒 淀粉 生抽

  3. 抓匀腌制15分钟

  4. 炒至金黄色

  5. 冷却3分钟

  6. 剩余鸡油炒入姜蒜青花椒 青红椒

  7. 加入煎好三黄鸡完成

做法5：如田鸡腿般好吃的辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 料酒 2勺 糖 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 1勺 辣椒 1-2个 白胡椒 适量 鸡腿肉 4块
做法步骤

  1. 鸡腿肉去肥，洗净，切块，加入料酒、盐、鸡精腌制。

  2. 辣椒去筋，如果能吃辣的，可以忽略，切块。

  3. 腌制的肉，临下锅前抓上淀粉。宽油，待油热导入鸡丁，快速翻炒。注意：鸡肉外部变成白色，感觉里面还有点泛粉红，就盛出来，这样大概6-7成熟。

  4. 用炸鸡肉剩下的油放入葱花炝锅，倒入辣椒，倒入味鲜美酱油，倒入过完油的鸡丁，翻炒，加入盐，糖，味精，再翻炒两下，出锅。

做法6：家庭版青椒辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 盐 适量 青椒 适量 蒜头 适量 小米辣 适量 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 鸡肉洗净倒掉多余的水分，放料酒，放平时炒菜两倍的盐腌制20分钟。

  2. 腌制鸡肉的时间，把其他用料切好

  3. 水开下入腌制好的鸡肉煮两分钟

  4. 捞出控干水分

  5. 起锅烧油，油热下入鸡肉，油放比油炸少些

  6. 少油炸至表面金黄酥脆，大概8分钟

  7. 盛出

  8. 锅中留底油，下入姜蒜小米辣炒出香味

  9. 下入青椒，翻炒5秒，下一点点盐让青椒入一下味。

  10. 下入炸好的鸡肉，翻炒5秒，放少许生抽调下色，翻炒均匀，盛出装盘。

  11. 青椒辣子鸡完成✅，有了这道菜，多吃了两碗饭。

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